Учебно-методический комплекс ферганский филиал узбекского государственного университета физической культуры и спорта

Пищевые волокна, как было отмечено выше, необходимы для нормального процесса пищеварения: они служат адсорбентом токсических веществ, образующихся в результате деятельности микрофлоры кишечника, связывают желчные кислоты, адсорбируют стерины, снижают уровень холестерина, стимулируют перистальтики кишечника и т.д. Источниками пищевых волокон служат : хлеб из муки грубого помола, пшеничные отрубы, капуста, морковь, редис, свекла, редька, репа, шиповник, слива, малина, земляника, смородина, зеленый лук, укроп, кашнич, петрушка и т.д.
П итание спортсменов иное, чем у людей незанимающихся спортом. Если соотношение основных питательных веществ является одной важной особенностью питания спортсменов, то другой важной особенностью питания спортсменов является более высокие нормы потребления витаминов и минеральных элементов. Повышенная потребность в витаминах объясняется высокой интенсивностью обмена веществ при выполнении спортивных упражнений, требующей большей активности ферментов и более высокого содержания коферментов в клетках и тканях. Известно, что большинство витаминов либо являются сами коферментами, либо входят в состав коферментов различных ферментов, т.е. они принимают участие в процессах обмена веществ в составе более 100 ферментов.
В процессе подготовки спортсменов, особенно при больших по объему и интенсивности физических нагрузках, возрастает потребность в аскорбиновой кислоте, тиамине, рибофлавине, никатинамиде, токофероле. Однако количество витаминов в питании спортсменов следует рассматривать с учетом энергетических затрат. Например, на каждую 1000 ккал требуется витамина С – 35 мг, В₁ – 0,8 мг, В₂ – 0,8, В₅ – 7, Е – 5 мг.
Еще одним немаловажным необходимым компонентом рационального сбалансированного питания спортсменов являются минеральные вещества, т.е. ионы некоторых химических элементов. Обычно в зависимости от количественного содержания их в организме разделяют на две группы – макро- и микроэлементы. Они в питании человека (спортсмена) необходимы для регуляции водно-солевого обмена, поддержания кислотно-щелочного равновесия, нормального протекания основных метаболических процессов. В ч астности, ионы многих металлов (Са²⁺, Mg²⁺, Mn²⁺, Mo²⁺ и др.) входят в состав активного центра ферментов, участвуя тем самым в процессах связывания субстратов и преобразования их в конечные продукты реакции. А некоторые из них (Сu²⁺, Zn²⁺, Hg²⁺, Pв²⁺) вступают как ингибиторы активности ряда ферментов. Потребность в минеральных веществах в процессе систематических занятий спортом повышается. Повышение наблюдается особенно в тех видах спорта, где наблюдается обильное потовыделение как во время тренировок, так и на соревнованиях.
Существенное значение в питании спортсменов имеет правильное соотношение продуктов животного и растительного происхождения. Пища животного происхождения богата веществами кислого характера, а растительная пища – веществами щелочного характера. Обогащение рациона спортсмена растительными продуктами приводит к увеличению резервной щелочности организма и повышению выносливости. Поэтому на долю свежих овощей, фруктов и зелени должно приходиться 15-20% суточной калорийности питания.