Учебно-методический комплекс ферганский филиал узбекского государственного университета физической культуры и спорта

Классификация белков.
Белки по их химическому составу разделяют на – простые (протеины) и сложные (протеиды) белки.
Простые белки в своем составе содержат только аминокислотные остатки. К ним относятся протамины, гистоны, альбумины, глобулины, проламины и глютелины.
Протамины и гистоны – сосредоточены в ядре, обладают щелочными свойствами, мол. масса небольшая (5000-20000) и функционально связаны с нуклеиновыми кислотами. Протамины обладают выраженными основными свойствами, обусловленными наличием в их составе от 60 до 85% аргинина. По современным представлениям, протамины скорее всего являются пептидами, а не белками, поскольку их молекулярная масса не превышает 5 000 дальтон. Они представляют белковый компонент в структуре дезоксирибонуклеопротеидов.
Гистоны также являются белками основного характера, в состав которых входят аргинин и лизин. Основной характер этих белков менее выражен, поскольку содержание указанных аминокислот не превышает 20-30%, молекулярная масса их также несколько выше нижнего предела молекулярной массы белков (до 20 000 Да). Эти белки в основном сосредоточены в ядрах клеток, в составе дезоксирибонуклеотидов, и играют важную роль в регуляции активности генома.
Альбумины – широко распространенная группа белков, растворимых в воде и солевых растворах. Молекулярная масса колеблется от 35000-70000 Да. Основные представители альбуминов: яичный альбумин, аьбумины сыворотки крови и молока, миоальбумин.
Глобулины – белки, не растворимые в воде, но растворимые в водных растворах нейтральных солей, щелочей и кислот. Мол. масса – 90000-150000. Они встречаются во всех животных и растительных тканях (плазме крови, сыворотке молока, мышце - миозин, актин и др).
Проламины и глютелины– группа растительных белков, растворимые в 60-80% спирте (все другие белки в этих условиях обычно выпадают в осадок). Их содержание особенно велико в зернах злаковых (глиадин - белок эндосперма пщеничного зерна; гордеин – белок ячменя, зеин – белок кукурузы). Они входят в состав пищевых продуктов.
Сложные белки.
Сложные белки состоят из белковой части (аминокислот) и небелковой (других соединений) – простетической группы. В зависимости от строения простетической группы сложные белки разделяют на ряд подгрупп: хромопротеиды, нуклеопротеиды, липопротеиды, гликопротеиды, фосфопротеиды, металлопротеиды.
Хромопротиды– в качестве простетической группы содержит порфирин, соединенный с железом (гемопротеиды) или изоллаксазин (флавопротеиды). К гемопротеидам относится гемоглобин крови – основной переносчик от легких к тканям кислорода и от тканей к легким углекислого газа.
Он содержится в эритроцитах (280 млн. в 1 эритроците), состоит из белка глобина и небелковой части - гема. Глобин состоит из 4 полипептидных цепей: двух α – цепей и двух β цепей. Молекула глобина состоит из 574 аминокислотных остатков. Мол. масса равна 64500 Да. Гем придает крови красный цвет и способность соединяться с кислородом. Он имеет одинаковое строение у человека и различных животных. Гем состоит из 4 пиррольных кольца, соединенных метиновыми группами и атома двухвалентного железа.
К хромопротеидам, содержащим железо, относятся миоглобин, выполняющий те же функции, только в пределах клеток мышечного волокна и некоторые оксидоредуктазы: цитохромы, каталаза, пероксидаза.