Учебно-методический комплекс ферганский филиал узбекского государственного университета физической культуры и спорта

Литература

1. 
   Меньшиков В.В., Волков Н.И. Биохимия. М.,1986.
   
2. 
   Назырова В.Е., Туйчибаев М.У. Методическое пособие к практическим работам для студентов институтов физической культуры. Т., УзГИФК, 1994.
   
3. 
   Туйчибаев М.У., Хасанова Н.Р. Биохимия. Методическое пособие для студентов институтов физической культуры. Т., УзГИФК, 2009.
   
4. 
   Рахматов Н.А.,Туйчибаев М.У. и др.Методическое пособие к практическим работам по биохимии для студентов институтов физической культуры.Ташкент.УзГИФК. 2002.
   

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ –4
Тема: Влияние рН среды и температуры на активность ферментов (α - амилазы слюны) – 2 часа

1. 
   Цель занятия: Научиться определять влияние различных факторов внешней среды (температуры, рН среды, давления, различных активаторов и ингибиторов) на активность различных ферментов.
   
2. 
   Задачи:
   

1. 
   Изучение активности α-амилазы слюны.
   
2. 
   Изучение влияния температуры на активность α-амилазы слюны.
   
3. 
   Определение рН-оптимума α-амилазы слюны.
   

3. 
   После прохождения занятия студент должен знать:
   

– иметь общее представление о ферментах и их роли в процессах жизнедеятельности.
– уметь различать ферменты от обычных химических катализаторов.
– владеть общепринятыми методами определения активности ферментов, выделенных из различных источников.
– уметь использовать при необходимости эти знания в практике спорта для выявления различных органоспецифичных ферментов или количественной оценки их активности в процессе тренировки.

4. 
   Порядок проведения занятия.
   

1. 
   Перекличка студентов по журналу – 5 мин.
   
2. 
   Запись названия темы занятия и краткое обоснование основной цели занятия – 10 мин.
   
3. 
   Опрос по пройденным теоретическим и практическим материалам с использованием “Блиц” игры – 15 мин.
   
4. 
   Ознакомление с содержанием лабораторной работы – 10 мин.
   
5. 
   Проведение лабораторных опытов – 25 мин.
   

Опыт – 1. Влияние температуры на активность α - амилазы и мальтазы слюны
Практически у всех ферментов с повышением температуры от 0 до 40-50^оС скорость катализируемых ими реакций увеличивается. А при дальнейшем повышении температуры активность ферментов падает. Диапазон температуры, при котором фермент проявляет свою наивысшую активность, называется температурным оптимумом. Многие ферменты свои максимальные активности проявляют при диапазоне 36-40^оС, близким к температуре тела человека. Амилаза слюны катализирует реакции расщепления крахмала на декстрины и мальтозы, а мальтаза – мальтозу на глюкозы. Конечные продукты реакции – мальтозу и глюкозу можно открыть с помощи реакции Троммера.