Тузувчилар: т

 
Амилоза 
3-
расм. Крахмал таркибидаги амилоза ва амилопектин молекулаларининг 
схематик кўриниши.
 
Амилопектин босим остида қиздирилса сувда эрийди ва қовушқоқ 
эритма ҳосил қилади. Амилопектиннинг молекуляр массаси бир қанча 
миллионга боради. Амилопектин молекуласида глюкоза молекулалари 1- ва 4-
углеродлар орасидаги гликозид боғлари билан бир қаторда 1- ва 6-углеродлар 
орасидаги боғлар билан ҳам боғланиб, тармоқланган структура ҳосил 
қиладилар: 
29 

---

O
O
O
H H
OH
H
H
OH
H
O
H
OH
H
H
OH
H
O
H
H
OH
H
H
OH
H
OH
OH
CH
2
OH
CH
2
OH
CH
2
H
O
O
H
CH
2
OH
H H
O
OH
H
H
OH
.....

Амилопектин 
 
Крахмал кислота иштирокида аста секин қиздирилса, дастлаб чала 
гидролизга учраб, молекуляр массаси билан бир биридан фарқ қиладиган қатор 
полисахаридлар – декистринлар ҳосил қилади  
Углеводлар 3 хил физиологик функцияни бажаради: 
1. 
Метаболитлар (модда алмашиниш жараёнида актив қатнашувчи 
бирикмалар). Уларга асосан оддий қантлар ёки моносахаридлар киради. 
2. 
Захира моддалар. Уларга мураккаб қантлар ёки юқори тартибли 
полисахаридлар киради. 
3. 
Структура ва скилет моддалар. Уларга олигосахаридлар ва юқори 
тартибли полисахаридлар киради.
 
 
4 – 
ЛАБОРАТОРИЯ ИШИ