Тузувчилар: т

Эслатма: бошоқлилиар (буғдой, арпа, сули, маккажўхори), чигит, 
дуккаклилар (ловия, мош, соя), турли хилдаги озуқа махсу лотлар ва 
биоматериаллар (гўшт, сут, кансерва) ва бошқалардан юқоридаги усуллар 
билан барча турдаги оқсилларни эритмаларига ўтказиш усули билан 
ажратиб олиш мумкин. 
 
2-
ЛАБОРАТОРИЯ ИШИ. 
ОҚСИЛЛАРГА ХОС РАНГЛИ СИФАТ РЕАКЦИЯЛАР. 
Ишнинг мақсади.- озуқа маҳсулотлари ва биоматериаллардан 
эритмаларга 
ўтказилган 
оқсилларни 
сифат 
реакциялар орқали аниқлаш. 
Оқсилларни уларга хос бўлган маълум сифат реакциялар ёрдамида 
аниқлаш мумкин. Бу сифат реакциялари оқсилларнинг физик-кимёвий 
хоссалари, ҳамда таркибида мавжуд бўлган кимёвий группларнинг махсус 
реактивлар билан ҳосил қиладиган рангли бирикмаларга асосланган. 
Оқсилларни температура таъсирида аниқлаш. 
Оқсилларнинг энг асосий физик хусусиятларидан бири уларнинг 
денатурацияланишидир.
Денатурацияланиш юқори температура, реакция, ультрабинафша 
нурланиш, механик таъсир, органик эритувчилар, кучли ишқор ва кислоталар 
таъсирида бўлиши мумкин. 
2-
расм. Оқсил малекуласининг денатурация ва ренатурация ҳолатлари.
Оқсилларнинг денатурацияси, деб турли физик ва кимёвий таъсирлар 
остида натив (табиий) ҳусусиятларини йўқотиш ларидир. Оқсил эритмалари 
қиздирилганда, унинг ивиб, чўкма ҳолига келиши денатурациядир, аммо оқсил 
ишқорий металл тузлари, аммоний сульфат билан тузланганда чўкса ҳам 
денатурацияланмайди, у қайтадан эриб, натив ҳолатга ўтади.
Денатурация ҳолатидан оқсиллар қайта яна натив ҳолатига ўтиши 
ренатурация деб аталади.
15 

---

Денатурация вақтида оқсилларнинг структураларида ўзгариш кузатилади, 
бунда оқсилларнинг 2-, 3-, 4- структуралари бузилади. Фақатгина 1- структура 
мустахкам пептид боғлардан иборат бўлгани учун бузилмайди.