Тузувчилар: т

Протаминлар оқислларнинг энг соддаси бўлиб, ишқорий оқсиллар 
қаторига киради. Бу оқсиллар таркибида аргинин ва лизин миқдори кўпроқ
(80% гача) бўлиб, кучли ишқорий хоссага эга. Протаминлар сувда эрийди, 
қиздирилганда чўкмайди, Лекин бошқа оқсиллар таъсирида чўкмага тушади.
Ўсимликлардан янги узиб олинган поя, барг, илдиз, мева каби намуналар 
совутгичда ёки суюқ азотда музлатилади ва сўнгра чини ховончада янчилади.
Ўсимлик уруғлари таркибидаги оқсилларни ажратиб олишдан олдин, 
уларни углевод, липид, нуклеин кислоталар каби моддлардан тозалашга тўғри 
келади. Бунинг учун уруғ мағзи унинг пўстидан тозалаб, сўнгра майдаланиб, 
ун ҳолига келтирилади. Ун ҳолига келтирилган материал авввло эфирда, кейин 
ацитонда ювилади, сўнгра тегишли эритувчи ёрдамида оқсил экстракция 
қилинади. 
Эритмага ўтказилган оқсиллар чўктириш йули билан ажратиб олинади. 
Уруғлардан ажратиб олинган оқсил оқ рангли кукун бўлиб, унинг тркибида 14-
18% азот бўлади. 
Текшириладиган махсулотлар: буғдой уни, нухат уни, тухум оқсиллари ва 
бошқа ўсимлик ҳайвон махсулотлари. 
Реактив ва асбоблар: 1. Дистилланган сув
2. 10%-
ли NaCl эритмаси 
3. 70%-
ли этил спирти 
4. N
аС1 –нинг тўйинган эритмаси. 
5. 
Пробиркалар, 6. Сув хаммоми , 7. Термометр 
Ишнинг бажарилиши 
13 

---

Буғдой унидан альбуминлар оқсилини ажратиб олиш учун пробиркага 1 
г. ун олиб, устига 10 мл дистилланган сув қўшилади ва аралаштирилади. 
Пробирка 30 минутга 30-35
0
С ли сув ҳаммомига қўйилади. Биринчи 20 минут 
давомида пробиркадаги масса аралаштирилади, сўнгра тиндирилади. 30 
минутдан сўнг пробиркадаги альбуминли эритма, центрифугаланади (5 мин. 
2500 об./мин.) фильтр қоғоз ёрдамида фильтрлаб ажиратиб олинади. 
Фильтратнинг ярми кейинги сифат реакцияси учун қолдирилади. Иккинчи ярми 
(3-
4 мл) тахминан тенг ҳажми NaCl- нинг тўйинган эритмаси қўшилса, эритма 
хиралашади. Чунки фақат сувда эрийдиган альбуминлар туз таъсирида 
эрувчалигини йўқотади ва тузнинг маълум коценрациясида тўлиқ чўкмага 
тушиши кузатилади.