Тузувчилар: т

 
Бунда эритма муҳити РН-кислотали бўлади. 
Агар, оқсил эритмасига ишқор эритмаси қўшсак, у ҳолда оқсил 
молекуласининг мусбат зарядлари (эркин амин группалари) нейтралланиб, 
оқсил молекуласининг умумий заряди манфий, яъни анион ҳолатга эга бўлади.  
 
Бу эритмада эса муҳит РН- кўрсаткичи ишқорий муҳитни намоён 
қилади. 
Демак, аминокислоталар эритмаси муҳитини ўзгартириш йўли билан 
катион (+), ёки анион ҳолатлар (-) зарядини сақлаб қолиш мумкин. 
Аминокислоталарнинг заряди оқсилларнинг умумий зарядини белгилайди. 
Табиий оқсилларнинг ҳаммаси маълум бир аниқ бўлган зарядга эга бўлади. 
Табиатда учрайдиган барча биоматериаллардаги оқсиллар ўз вақтида аниқ 
бўлган зарядга эга бўлиб, изоэлектронейтрал ҳолатларда учрамайди.
Аминокислоталар зарядини маълум РН муҳитида нейтраллаш мумкин. 
Ана шу РН аминокислоталар изоэлектрик нуктаси дейилади. 
2 –
жадвал. 
Баъзи оқсилларнинг изоэлектрик нўқталари.
Оқсилнинг номи рН кўр- 
саткичи 
Оқсилнинг номи 
рН 
кўрсаткичи 
Пепсин 
Тухум
альбумини 
β-
лактоглобу- 
лини 
γ- 
лобулин 
Фосфорилаза 
Гемоглабин
1 
 
4,6 
 
5,2 
5,2 
5,8 
6,6 
 
Миоглабин 
Химотрипсин 
Рибонуклеаза 
Химотрипсиноген 
Лизоцим 
Цитохром С 
6,8 
8,1 
9,45 
9,5 
10,5 
10,7 
Демак, эритма рН кўрсаткичининг муайян қийматида оқсил 
молекуласининг умумий заряди нейтрал бўлиб қолиши ҳам мумкин. Бу 
электронейтрал ҳолат оқсилнинг изоэлектрик ҳолати ва бу рН нинг қиймати 
оқсилнинг изоэлектирик нўқтаси (ИЭН) деб аталади. Оқсиллар изоэлектрик 
нўқтада беқарор бўлиб осонликча чўкмага тушади. Лекин оқсил изоэлектрик 
нўқтада ўз-ўзидан чўкмага тушмайди. Бунинг учун оқсил молекуласини ўраб 
турувчи сув қобуғини тортиб олиш керак. Шундагина оқсил молекулалари бир-
бири билан ёпишиб, йириклашади ва аста секин эритмадан чўкмага тушади.
21 

---

Оқсиллар молекуласи таркибидаги сув қобуғини тортиб олиш учун спирт 
ёки ацетон каби кучли гидрофил органик эритувчилар ёки тузлар таъсир 
эттирилади. Чўкмага тушган оқсиллардан органик ёки анорганик туз 
эритмалари йўқотилиб (центрифуга ва диализ усули билан), уни яна қайтадан 
сувда эритиш мумкин. Шунга асосланиб турли хилдаги биоматериаллардан
оқсилларни ажратиб олиш учун ИЭНда чўктириш усулини қўллаш қулайдир. 
Текшириладиган маҳсулотлар; альбумин, глубулин, проламин, глютелин 
оқсиллари эритмаси.