Тошкент вилояти Давлат педа­гогика институтининг 30 йил- лик санасига бапшлайман

3—22


33 •




Наъматак мевасининг дайнатмаёй )^ам кйрйтйлади. Баъ* зан енгиллаштирувчи, творог-олмали, творог-картош- кали пар^ез тайинланади. Бундай пар^ез ^ам бош^а пар^езлар ^атори врач тавсияси билан буюрилади.
Республикамиз санаторийларида пар^ез таомларга ало^ида эътибор берилади. Таомларнинг турли-туман булишига ^аракат цилинади, чунки кундалик рационда етарли мицдорда углеводлар, ёглар, о^силлар, витамин- лар худди пар^ез таомлар таркибида курсатилгандек булиши лозим.
Санаторийларда цуйидаги пар^езлар буюрилади:

1. 
   пар^ез — меъда ва ун икни бармоц ичак яраси- да, шира ажралиши меъёридан ёки орти^ б^лган сурун- кали гастритда тавсия этилади. Бундай пар^езда меъ- дани механик, кимёвий, термин таъсирловчилар кам б%- либ, улар кислота ажралишини камайтиради ва яранинг битишини тезлаштиради. Ов^атлар суюц, эзиб майда- ланган ^олда берилади. Узида куп клетчатка сацловчи таомлар камайтирилади.
   

Пар^ез таркибида оь^силлар—100 г, ёглар—100 г, углеводлар 400—450 г, ош тузи—10—12 г (калорияси 3000—3200) б$'лади.
Тайёрлаш у с у л и: цайнатиб, бугда пишири- лади.

2. 
   п а р ^ е з — сурункали ва уткир гастритда, энте- ритда, колитнинг согайиш даврида, сурункали энтерит ^амда колитда буюрилади.
   

У ни тавсия этишдан ма^сад: етарли ов- цат ^азм дилиш аъзолари ва меъда-ичак йулининг фао- лиятини яхшилаш. Бу пар^ез физиологик жи^атдан туда димматга эга булиб, ов^ат ^азм дилиш аъзоларидан шира ажралишини яхшилайди. Турли даражада майда- ланган ва иссиц, ^айнатилган, димланган, цовурилган (цорайтириб ёки куйдириб юборилмаган) таомларни бериш мумкин. Меъдада узшу туриб доладиган, дийин о^азм буладиган, шиллиц ^аватни таъсирлаб яллиглан- тирадиган, жуда совуц ёки ^аддан зиёд иссиц ов^атлар тавсия этилмайди.
5- п а р ^ е з — ^ткир гастрит ва холедиститнинг coFa- йиш босдичида, сурункали гастритда, гепатитда (жигар циррози зураймаган пайтда), сурункали холециститда ва


34




- jhr-Toiii каёаллигида (меъда-ичак касалликлёрксиз кёк- ! ганда) даволаш учун буюрилади.
Уни буюришдан мацсад: тула овцатлан- ¹ тнриш бнлан бирга жигарни кимёвий жи^атдан э.^тиёт цилнш.
У мумий таърифи: оцсил ва углеводларни фи- j зиологик меъёрда сацлаш, ёгларни бир оз камайтириш.
; Азотли, экстрактив моддаларга, холестеринга, шовул

• 
  кислотасига, эфир мойларига бой б^лган ма^сулотлар * ишлатилмайди.
  

i Таомлар ^айнатилиб, сингитилиб (духовкада), баъ-

• 
  зан димлаб пиширилади.
  

I 8-пар^ез — семизлик асосий касаллик ^исоблан- ганда буюрилади.
Буюришдан м а ц с а д: моддалар алмашину- вига таъсир этиб, ортицча ёг тупланишини тухтатиш.
Умумий таърифи: углеводларни, айницса,
осой узлаштириладиганларини камайтириб, овцат раци- I онининг энергия цувватини камайтириш, ёгларни (>^ай- I вон ма^сулотларидан олинганини) бир оз камайтириб, | о^силни меъёрида ^олдириш ёки бир оз купайтириш. | Шунингдек, натрий хлорид сацловчи эркин сую^ликлар- ни, ишта^а цузгатувчи таом ва ма^сулотларни ^ам бир j оз камайтириш.
j 9-пар^ез — енгил ва уртача огирликда кечаётган цанд каеаллигида тавсия этилади.
Буюришдан маце ад: углеводлар алмашину- ! вини нормаллаштириш, ёг алмашинуви бузилишининг олдини олиш.
I Умумий таърифи: енгил узлаштириладиган j углеводлар ва цайвон ёгларини чеклаш цисобига пар- цезнинг энергия цувватини бир оз камайтириш. Оцсил- лар физиологик меъёр даражасида булади. К,анд ва ши- ринликлар берилмайди. Хлорид-натрийли, холестеринли I ва экстрактик моддалар мицдори бнр оз камайтирилади. I Липотроп моддалар, витаминлар, творог, ёгсиз ба-
S лиц, мевалар, сабзавотлар, бутун донлардан тайёрлан- | ган ёрмалар ва нон мицдори оширилади. К,айнатилгаи, ! духовкада пиширилган, баъзида цовурилган ва димлан- I ган таомларга цам алоцида эътибор берилади, улар ! цам парцез таомларнинг энергия цийматини таъминлай- | ди. Таомларнинг царорати одатдагидек булади. j 10-парцез— юрак-томир касалликларида, цон ай-


35




Ланиши ётишмовчилигининг 1—II А босдичиДа буЮрй- лади.
Буюришдан мацсад: ^он айланишини, юрак- томир системасини, жигар ва буйракнинг фаолиятини яхшилаш, моддалар алмашинувини нормаллаштириш, юрак-томир системасини ^амда ов^ат >^азм дилиш аъзо- ларини э^тиётлаш.
Умумий таърифи: ёглар ва углеводлар ^и- собидан пар^ез таомнинг энергетик цийматини бир оз ка- майтириш. Натрий хлориднинг мицдорини кескин камай- тириш, сую^ликни камро^ истеъмол ^илиш. Юрак-то­мир, асаб системасини ^згатувчи, жигар, буйракка ёмок таъсир этувчи ва меъда-ичак йулига огирлик дилувчи моддаларга булган таомларни камайтириш. Калий, маг­ний, липотроп моддалар са^ловчи, шунингдек, ишцорий таъсир этувчи ма^сулотлар (сут, сабзавот ва мевалар)- ни купайтириш. Гушт ва балиц цайнатилади.
Кийин ^азм б^ладиган таомлар буюрилмайди. Овдат деярли тузсиз тайёрланади, дарорати одатдагидек бу- лади.
15-пар^ез—меъда-ичак йулининг ^олати нормал б^лганда буюрилади. Бундай пар^ез таомлар физиологик жи^атдан тула нимматли ^исобланади.
Умумий таърифи: одсиллар—100 г (шундан ^айвон одсили—65 г), ёглар—100 г (шундан 25—30 грамми усимлик мойлари), углеводлар 400—450 г, ош тузи 12—15 г, умумий калорияси—3000—3200.
Буюрилган пар^ез ва ов^атланиш тартибига риоя цилиш — муваффа^иятли даволанишнинг зарур шарти- дир. У шартли рефлексии вужудга келтириб, ейилган ов- ^атнинг яхши дазм булишига ва меъда-ичак йулининг бир маромда ишлашига имкон беради. Масалан, Чорто^ санаторийсида беморларнинг турт мадал ов^атланиши ташкил дилинган. Бунда кундалик овдат рационининг калориялар б^йича тацсимланиши дуйидагича: нонуш- тага—30%, тушликка —40%, кечки тушликка —5—10%, кечки ов^атга —20—25% булади. У ерда олдиндан бу- юртма бериш имконияти мавжуд. }^ар бир пар^ез б^йи- ча бир неча хил таом тавсия ^илинади, беморлар ^зла- ри хо^лаган таомга буюртма берадилар.
Узбекистон санаторийларида марказий ва республи­ка курсларида пар^ез таомлар буйича махсус тайёргар- лик курган малакали ошпазлар хизмат ^иладилар.


36




Таомлар йил б^йи янги мева ва сабзавотлардан тай- ёрланади. К,иш ва бах;ор ойларида эса овк;атга витамин- лар ц^шиб берилади. Буларнинг барчаси дам олувчи- ларни т^ла цимматли ва сифатли парз^ез таомлар билам таъминлашга имкон беради. Улкамизда сабзавот ва ме- валарнинг муллиги зфнимча даволовчи омил б^либ, улар моддалар алмашинувини меъёрига келтиради, к;он тар- кибини яхшилайди, организмнинг юцумли касалликлар* га чидамлилигини оширади.
Одатда беморларнинг 25 фоизн орти^ча тана вазнига эта б^лади. Семизлик азобига й^лиц^ан бундай киши- ларга з^ам парх;ез буюрилади, уларга енгил сингадиган углеводлар ва хайвон ёгларини чеклашдан ташцари, ме- вали ва сабзавотли — енгиллаштириш кунлар з^ам тавсия ^илинади.
Санаторийнинг кун тартибида — уйк;у энг музеям уринни эгаллайди. Уйцу з^аёт учун зарурдир. Толн^ти- рувчи кун тугагач, кеч кириши биланок одам ^зини шун- чалик бе^ол сезадики, унда бутун борлицца б^лган ци- зициш тамоман йу^олиб, у фацат тезроц ётиб ухлашни хозугайди. Эрталаб эса тетик ва бардам б^либ, ишга йул олади. Бирорта з^ам тирик жонзот уй^усиз з^аёт кечирол- майди. Одам учун уй^у худди овцатланишдек зарур э.у тиёждир. Уйцу. дам олишнинг асосий ва алохида шакли. дир.
Уй^унинг з^аётий зарурлигини к^пчилик олимлар ис- ботлашган. Буюк рус физиологи И. П. Павлов утказган тажрибаларга кура, ит ов^атсиз 25 кун яшаган, аммо у 5 кунгача ухламагандан #лган. .
Табиатнинг барча ^одисалари аниц маромга риоя ^илган з^олда алмашиб туради. Масалан, кун билан тун, ёз билан циш ва зрэказо.
Бутун борлик;ни яшнатиб турган усимликлар ^ишда ^урийди, дарахтлар худди музлагандек жим, з^атто ба- лиулар з^ам дарё тубига тушиб, уйцуга кетишади.
Уйцу биринчи навбатда асаб системасининг, шунинг- дек, бутун организмнинг дам олишидир. Уйщу — бу тар- мозланиш (тинчланиш) жараёни булиб, у миянинг асаб з^ужайраларини ва бутун организмни зурициш ва толи- ^ишдан саупайди. ^
Одам к^анча ухлаши керак? Одамнинг цанча ухлаши асаб системасига, ёшига, саломатлигига ва таш^и муз^ит шароитига богли^ булади. Болалар. к^п, цариялар эса