Toshkent kimyo texnologiya instituti oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyasi fakulteti

Mavzu:

UN KUCHINI BAHOLASH.

1. 
   Laboratoriya mashg‘ulotini olib borish texnologiyasi
   

vaqt –2 soat	talabalar
O‘quv mashg‘ulotining shakli	Laboratoriya mashg‘uloti
Adabiyot:	Н.К.Айходжаева, Г.З.Джахангирова, Нон маҳсулотлари ишлаб чиқариш технологияси: Ўқув қўлланма.-Тошкент: Ношир, 2013.-304 бет. Maxsumov A.G., Pirmuxamedov I.M. „Bioorganik kimyo” O’quv qo’llanma T.:J, 1992.-278 b.

laboratoriya ishi


Un kuchini aniqlash usullari.

Bug'doy un kuchi asosan sinov reologik xususiyatlarini bog'liq bo'lgan kleykovina mazmuni va sifatini aniqlash, yoki taxmin un reologik xamir xususiyatlarini bevosita aniqlash orqali ham o'rnatilgan bo'lishi mumkin. Shu maqsadda, boshqa yo'llar foydalanish mumkin(organik kislotalar eritmasi, sinov vshechki va boshqalar un shishib aniqlash.). Mamlakatimizda, ishlab chiqarish laboratoriyalarida bug'doy va bug'doy un don kuchi asosan lekin kleykovina mazmuni va sifati baholanadi.

Kleykovina mazmuni va sifati bug'doy un kuchini aniqlash. Bu yo'l bilan un kuchini tashkil etish uchun un kleykovina va uning sifati mazmunini aniqlash kerak. Ushbu ta'riflarning usullari quyida qisqacha ko'rib chiqiladi. Bug'doy unida kleykovina tarkibini va uning namligini aniqlash. (27839 ± 88 ° C da) uning Packaging 25 daqiqa keyin, un va suv 13 ml 20 g yoğrulmaktadır xamir suv bilan yuvish tomonidan amalga Gost 18-2-88 ko'ra un nam kleykovina mazmunini aniqlash. Yuvilgan va siqilgan kleykovina miqdori (uning namlik tashqari) un og'irligi bir foiz sifatida ifoda etiladi. Texnikaning tafsilotlari tegishli ko'rsatmalarda tavsiflanadi.
Kleykovina mazmunini va kleykovina yuvish va uning keyingi yuvish jarayoni mexanizatsiyalashgan bo'lishi kerak bo'lgan xamir ezg'ilay, uning xususiyatlarini aniqlash natijalari bo'yicha sub'ektiv omil ta'sirini oldini olish uchun. Ushbu jarayonlarni mexanizatsiyalash uchun zarur bo'lgan laboratoriya mikserlari va kleykovina yuvish uskunalari (XOQ-1 va XOQ-1m) tegishli ko'rsatmalarda tavsiflanadi. Kleykovina kontent uning bazasi namlik (14,5%) da un og'irligi bir foiz sifatida ifoda qilish tavsiya etiladi.