Toshkent davlat sharqshunoslik universiteti huzuridagi urganch sharq tillari va xizmat ko’rsatish texnikumi

Mening Amaliyot o'tash davrim sex ishlab chiqarish sut mahsulotidan sir smetana qatiq qaymoq ayron tayyorlanish jarayoni.

Sut zavodlariga keltirilgan mahsulotning sifat ko’rsatkichlari aniqlanib, so’ngra qabul qilinadi. Bunda uning organoleptik ko'rsatkichlari, yog'liligi, nordonliligi, mexanik ifloslanganlik darajasi hamda harorati tekshiriiadi. Tekshirish natijalari boyicha sut 1- va 2-navlarga ajratiladi. Birinchi navli sut toza, nordonligi 16-18°T dan, harorati esa 10°C dan oshmasligi kerak. Ikkinchi navli sutda esa nordonlilik 20°T dan ortiq bo`lmasligi ko’rsatilgan. Neft mahsulotlari, piyoz, sarimsoq ta‘mi va hidiga ega bo’lgan, shuningdek, kasal mollarning suti qayta ishlash uchun qabul qilinmaydi. Sut sifati bo'yicha qabul qilingandan keyin, ularga quyidagi jarayonlar bo’yicha ishlov beriladi: Sutni suzish va me’yorlashtirish. Sut zavodlariga keltirilgan sut, albatta, mexanik aralashmalardan tozalanishi kerak. Buning uchun sut avval 35-45°C gacha qizdirilib, keyin maxsus filtrlardan o’tkaziladi. Sutni mexanik aralashmalardan yaxshi tozalash maqsadida ularga markazdan qochma kuch yordamida ham ishlov berish mumkin. So’ngra tozalangan sut qanday yog`lilikdagi pasterizatsiya qilingan sut yoki achitilgan sut mahsulotlari olinishiga qarab yog' ko’rsatkichi bo’yicha me‘yorlashtiriladi. Sutni gomogenizatsiyalash. Sutni saqlaganda yuza qismida yog' qatlami hosil bo’lib qolmasligi, ya‘ni yog' emulsiyasining dispersligini oshirish uchun gomogenizatsiyalanadi. Buning uchun maxsus qurilmalar-gomogenizatorlardan foydalaniladi. Bunda sut gomogenizatorlar devoridagi mayda-mayda teshikchalardan yuqori bosim ostida o'tkaziladi.
To'g'ri sut ishlab chiqarish, og'iz sutini (bolalagandan keyingi dastlabki kunlardagi sigir tomonidan beriladi) va hayvonlardan ishlab chiqarilgan keksa (tuzli) mahsulotni ishga tushirishdan 10-15 kun oldin taqiqlaydi.
Bunday mahsulotlar quritilgan sutni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular butun sut o'rnini bosuvchiga (sut o'rnini bosuvchi) qayta ishlanadi va buzoqlarga chorvachilikda qo'llaniladi.
Sut ishlab chiqarish uchun oqim do'kon texnologiyasi sigirlarni sog'ishda gigiena qoidalari va boshqa sut texnologiyalari qoidalariga rioya qilishni talab qiladi. Olingan mahsulotdagi infektsiyalarning oldini olish juda muhimdir. Ammo fermer xo'jaligida ko'p sonli sigirlarni saqlash sut mahsuldorligini aralashtirishni anglatadi, bu bakteriyalarning tez tarqalishiga olib kelishi mumkin.
Fermer xo'jaliklari soqollarni ishlatish uchun qattiq begona moddalard
Fermer xo'jaliklari soqollarni ishlatish uchun qattiq begona moddalardan, shuningdek gazli va boshqa maxsus materiallardan tayyorlangan filtrlardan tozalanishi kerak. Tozalashdan so'ng, mahsulot sovutiladi va uni qayta ishlashni amalga oshiradigan sut mahsulotlari ishlab chiqarish joyiga etkazib beriladi. Sutni talablarga va uni dastlabki qayta ishlashga qabul qilish.
Fermada sut va boshqa sut mahsulotlarini tashish qisqa vaqt ichida patogen bakteriyalar tomonidan ifloslanmagan yopiq idishlarda amalga oshirilishi kerak.
Issiqlik bilan ishlov berish - ishlab chiqarishning muhim bosqichidir.
Mamlakat bozorlarida ko'pincha issiqlik bilan ishlov berilmagan sut sotiladi. Bu tabiiy ta'mga ega, lekin juda tez yomonlashadi yoki sigirning tanasidan kiradigan fermentlar qilingan sut bakteriyalarining hayotiy faoliyati natijasida qaymoqqa aylanadi.
Ichimlik sutining ishlab chiqarish texnologiyasiga muvofiqligi sut mahsulotlarini qaynatishga olib kelishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlarning yo'q qilinishini o'z ichiga oladi.