Toshkent davlat sharqshunoslik universiteti huzuridagi urganch sharq tillari va xizmat ko’rsatish texnikumi

Men ERKINOVA SHAROFAT Toshkent Davlat Sharqshunoslik Universiteti huzuridagi Urganch Sharq tillari va ko'rsatish texnikumi 2-Kurs talabasiman xozrda Urganch shahardagi Tillo Domor xususiy korxonasida amaliyot o'tadim va juda kop narsalarni organdim

Prostokvasha va atsidofil mahsulotlari keng tarqalgan achitilgan mahsulotlar hisoblanib, ularning assortimenti ham xilma-xildir. Uning eng tarqalgan turlaridan tashqari har bir mamlakatda mahalliy turlari ham mavjud. Gurjistonda chiqariladigan natija soni, G'arbiy Yevropaning yogurt, O`zbekistonda ishlab chiqariladigan qatiqni mahalliy prostokvasha mahsulotlari qatoriga qo'shish mumkin. Prostokvasha va atsidofil mahsulotlari ishlab chiqarish sut kislotali bijg’ishga asoslangandir. Prostokvasha. Uni ishlab chiqarishda sut kislotasi streptokokklai i asosiy tomizg'I sifatida ishlatiladi. Bunday tomizg’ilardan tayyorlangan mahsulotlar mayin hid va ta‘mga, bir xil konsistensiyaga ega bo’lib. nordonligi 110CT dan oshmaydi. Tayyor mahsulotning nordonligim_ oshirish uchun sut kislota tayoqhalari tomizg'ilaridan ham foydalansa bo’ladi. Texnologik jarayonlarning qanday olib borilishi va tomizg'i bakteriyalarining tarkibiga qarab prostokvashalar har xil assortimentda ishlab chiqariladi. Oddiy prostokvasha pasterizatsiya qilingan sutni 30-35°C da sut kislotasi streptokokklari tomizg’isi qo’shib ivitish natijasida ofinadi. Ular mayin qatiq ta‘mini beradi, uncha quyuq emas, gazlarsiz bo’ladi. Yog'liligi 1 %, 2,5 % va 3,2 % qilib ishlab chiqariladi, nordonliligi esa 80-110°T ni tashkil etadi. Mechnikov prostokvashasi oddiylariga qaraganda achchiqroq. nordon ta‘mlidir. Chunki tomizg’i tarkibida sut kislotasi tayyorlashda bulg'or tayoqchalaridan foydalanishni birinchi bo’lib taklif etganligi uchun bu mahsulot nis fiziologi N. I. Mechnikov nomi deb yuritiladi.
Oqsil, suv va sigir yog'idan iborat plastik emulsiya juda muhimdir. Bundan tashqari, sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalaniladi.
Maxsus sariyog'li kraxmal kremi yog' hujayralarining strukturasini o'zgartiradi, u qattiqlashadi, ko'p miqdorda suyuqlik chiqaradi. Yog' miqdori 30% bo'lgan 3,5 litr kremdan o'rtacha yog'da ishlab chiqarishda 1 kg dan yuqori sifatli yog' olinmaydi. Yog 'miqdoriga qarab, turli darajadagi yog'lar quyidagilarga bo'linadi:
- buzilmagan (yog' miqdori - 82,5% / namlik - 16%);
- tuz (81.5 / 16);
- amatör (78/20);
- dehqon (72.5 / 25);
- sandviç ishlab chiqaruvchisi (61,5% / 35%).
Ba'zi hollarda, krem aralashmalariga, jumladan, o'simlik yog'lariga, shakar, tuz, kakao va xushbo'y moddalarga turli xil tarkibiy qismlar qo'shilishi mumkin, ammo bunday mahsulot endi sariyog' hisoblanmaydi.
Zamonaviy sut texnologiyalari qaymoqni kerakli yog'li tarkib bilan olish imkonini beradi, bu esa +22 daraja issiqlik bilan isitilgan kremni maxsus aralashtirishni talab qiladi va vaqti-vaqti bilan aralashmani aralashtirishni talab qiladi.
Kun davomida siz yog'ning mazmuni ishlatiladigan kremning yog'li tarkibiga mos keladigan ajoyib fermentlar sut mahsuloti olasiz. Uzoq muddatli saqlash uning pasterizatsiyasi bilan ta'minlanadi, odatda bu usul qaymoqqa taalluqli emas.