Технологияси

ацидоценоанаби-
оз
деб юритилади. 
Ушбу усул сут маҳсулотларини сақлаш ва қайта ишлашда, мева ва сабзавотларни 
тузлашда, ем-ҳашакдан силос тайѐрлашда кенг қўлланилади. 
Вино тайѐрлаш алкоголеценоанабиозга, яъни узум ва мева шарбатларини 
бижғитиш ѐрдамида спирт ҳосил қилишга асосланган. 
Абиоз.
Маҳсулотларни сақлашни бу усулида тирик организмлар иштирок этмасли-
ги лозим.
Термостерелизация маҳсулотларга юқори ҳароратда ишлов берилади (100 
0
С ва 
ундан юқори). Кўпгина мева сабзавот консерва заводлари шу усулда ишлайди. Ҳозирги 
вақтда стерилизация юқори ва ултрачастотали ток ѐрдамида ҳам амалга оширилади. 
Термостерелизация 65-85 
0
С ларда ҳам амалга оширилади ва бу усул-пастеризация 
деб юритилади. 
Химстерилизацияда маҳсулотларни химиявий моддалар билан консервация қили-
нади. Амалда мева ва узумни қайта ишлашда натрий-бензой тузидан, сульфат кислотаси-
дан, сульфат ангидридидан фойдала-нилади. Бундан ташқари мева ва резавор меваларни 
консервация қилишга сорбин кислотасидан, дон маҳсулотларини сақлашда натрий пиро-
сульфат ва пронион кислотаси препаратларидан фойдаланилади. 
Механик стерилизацияда маҳсулот сифатини бузувчи микроорганизмлар фильтр-
лаб ѐки центрифуга ѐрдамида маҳсулотдан чиқариб юборилади. 
Ультрабинафша, инфрақизил, рентген нурлар ва ионлашган нурлар ҳам маҳсулот-
лардаги микроорганизмларга салбий таъсир кўрсатади. Нурлар ѐрдамида маҳсулотни 
стерилизация қилиш нур стерилизацияси (фотостерилизация) деб юритилади. 
Муҳокама учун саволлар: 
1.
Мева-сабзавот ва полиз маҳсулотларининг сифати тўғрисида тушунча беринг. 
2.
Мева-сабзавот ва полиз маҳсулотини сақлашга таъсир этувчи абиотик ва био-
тик омилларга баҳо беринг 
3.
Маҳсулотларни сақлашнинг тўрт хил қонунияти (биоз, анабиоз, ценоанабиоз, 
абиоз) тўғрисида маълумот беринг. 
4.
Мева-сабзавот ва полиз маҳсулотларига сақлаш объекти сифатида характери-
стика беринг. 
 

---

187