Технологияси

Узумдан вино тайѐрлаш.
Узум шарбатини турпсиз ѐки турп билан бижғитиб 
вино тайѐрланади. 
Винонинг 1 литрида 860-900г сув, 70-110г спирт, 1г шакар, 7-9г глицерин, 2-3г 
узум, 2-4г сут, 1-5г олма кислотаси ва бошқалар бўлади. 
Ўзбекистонда вино асосан узумдан тайѐрланади. У техник пишиқлик даврида 
узилади, махсус машинада эзилади, кейин мева пўсти ҳамда уруғдан винога ранг 
чиқмаслиги учун эзилган узум шарбати тезда шаббаланиб, турпдан ажратилади, 
насос ѐрдамида тоғора ва бошқа идишларга қўйилади, 12-14 соат тиндирилади ва 
ачиб қолмаслиги учун 1л га 8-15г ҳисобидан сульфат кислота қўшилади, кейин 
бижғитиш учун идишларга ўтказилиб, 2% бижғитиш ачитқиси қўшилади. 18-25
о
С да 
2 – 3 хафтада вино тайѐр бўлади. Тиниқ қисми идишларга қўйилиб, омборхоналарда 
сақланади. 
Қизил вино тайѐрлашда узум шарбати турпи билан бижғитилади. Бунда мева 
пўсти ҳамда уруғи таркибидаги бўѐвчи, ошловчи ва минерал моддалар эриб, винога 
ранг киритилади. 

---

182 
Кучли ва десерт винолар тайѐрлашда спирт қўшилади. 
Шампан виноси энг яхши узум навларидан, республикамизда Баян – Ширей ва 
Рислингдан тайѐрланади. Бунинг учун янги узилган узум 4 соатдан кечиктирмай 
эзилиб, мева бандларидан ажратилади, кейин шиббаланиб шарбати ажратиб 
олинади. Шарбати паст ( 10 – 12
о
С) ҳароратда 14 – 16 соат ѐки 25 – 30
о
С да 18 – 24 
соат тиндирилади, рангини тиниқ қилиш учун ҳар 1 дкл шарбат қуйқасидан 
ажратилиб, бижғитиш идишларига ўтказилади. Бижғитишда ҳарорат 14 – 18
о
С
бўлиши керак. Бижғитиш тугаши билан (шакар миқдори 0,2% дан ортиқ 
бўлмаганда) шарбат бошқа идишларга қўйилади. Тайѐр вино 10 – 15 минут дкл дан 
қилиб, шампан заводига юборилади. 
Шампан заводларида винога қанд ва бижғитиш учун тоза ачитқи қўшиб, 
махсус идишларга қўйилади, Герметик берк идишларда бижғитилган шампан 
виноси герметик ѐпиладиган металл идишларда ҳам тайѐрланади. 
Винолар белгиланган кондицияда бўлиши учун яна идишдан идишга қўйилиб, 
қуйқасидан ажратилади, бир турдаги винолар аралаштирилади. Бир неча хил 
винолар бир – бирига қўшилиб сифатли вино олинади. Винони қуйқасидан тозалаш 
учун фильтрдан ўтказилади.