Технология пищевых продуктов


Недостатки оборудования К недостаткам оборудования обычно относят такие моменты: Большие размеры



Download 131,66 Kb.
bet7/9
Sana15.04.2022
Hajmi131,66 Kb.
#554687
TuriКурсовой проект
1   2   3   4   5   6   7   8   9
Bog'liq
курсовой проект

3.3.Недостатки оборудования
К недостаткам оборудования обычно относят такие моменты:

  • Большие размеры. Это накладывает свой отпечаток как на транспортировку, так и эксплуатацию прибора. Особенно это касается приватного использования, т.к. дополнительное пространство на установку аппарата найти не всегда просто.

  • Дороговизна. Стоимость наружных труб, не занятых в теплообмене, а также труб, которыми оснащается грунтовый теплообменник (если они имеются в общей конструкции) довольно значительна.

  • Сложность проектирования. Данная процедура по силам разве что профессионалам, так как требует проведения сложных вычислений и знания точных параметров системы. Как результат, общая стоимость монтажных работ увеличивается.

Несмотря на имеющиеся недостатки теплообменников труба в трубе, положительные стороны это успешно компенсируют: это объясняет большую популярность данных аппаратов не только в промышленных сферах, но и частных домовладениях.

Особенности проектировки


Во время проведения расчетных мероприятий теплообменника труба в трубе нужно подобрать наиболее оптимальный материал, из которого он будет изготовлен. Кроме того, на этом этапе определяют основные параметры конструкции. Хотя ниже и будут рассмотрены основные моменты проектировки аппаратов данной группы, однако самостоятельное проведение подобных работ не рекомендуется.
4.Трубчатый теплообменник для молока. Назначения тепловой обработки.
К концу XIX века тепловая обработка молока получила столь широкое применение, что стала использоваться в тех или иных целях на большинстве молокозаводов - например, для обработки молока, предназначенного для изготовления сыра и масла.
До внедрения тепловой обработки молоко представляло собой постоянный источник инфекций, так как оно является идеальной средой для развития микроорганизмов. Такие болезни, как туберкулез и брюшной тиф, иногда распространялись через молоко. Термин "пастеризация" увековечил имя Луи Пастера, который в середине XIX века провел фундаментальные исследования разрушающего воздействия тепла на микроорганизмы и использования температурной обработки в качестве метода консервации. Пастеризация молока - это особый вид тепловой обработки, который можно определить как "любую тепловую обработку молока, обеспечивающую безусловное уничтожение туберкулезной палочки (ТВ), не вызывающее заметных изменений физических и химических качеств молока".
Изучая историю пастеризации, следует заметить, что, хотя ученые повсеместно были почти единогласны в отношении степени необходимой тепловой обработки, в производственной практике в течение длительного времени жесткого контроля над этим процессом не осуществлялось. Молоко часто то перегревалось, то не догревалось, в результате чего оно или приобретало "вареный привкус", или в нем выявлялись жизнеспособные ТВ. В середине 30-х годов XX века (JDR:6/191) Кэй (Кау) и Грэхэм (Graham) объявили об открытии фермента фосфатазы. Данный фермент всегда присутствует в сыром молоке и разрушается под воздействием сочетания температуры и времени, необходимых для эффективной пастеризации. Кроме того, его присутствие или отсутствие легко подтверждается (проверка на фосфатазу). Отсутствие фосфатазы свидетельствует о том, что молоко прошло необходимую тепловую обработку. 
К счастью, все обычные патогенные организмы, встречающиеся в молоке, погибают при сравнительно небольшом нагреве, который лишь незначительно влияет на физико-химические качества молока. Самый устойчивый микроорганизм - туберкулезная палочка (ТВ) - погибает уже при нагреве молока до 63°С в течение 10 минут. Полная безопасность может быть гарантирована выдержкой молока при 63°С в течение 30 минут. Таким образом, ТВ является своего рода биологическим индикатором для пастеризации: если некая тепловая обработка вызывает его гибель, то она, наверняка, уничтожает все остальные патогенные микроорганизмы в молоке.
Помимо патогенных микроорганизмов, молоко содержит другие микроорганизмы и вещества, которые могут испортить вкусовые качества и сократить сроки хранения различных молочных продуктов. Поэтому следующей целью тепловой обработки является уничтожение как можно большего числа этих организмов и ферментных систем. Это требует более интенсивной тепловой обработки, чем для уничтожения патогенных микроорганизмов.
Эта вторая цель тепловой обработки становилась все более важной по мере укрупнения молочных заводов и сокращения их количества. Увеличение интервалов времени между поставками означает, что, несмотря на современные методы охлаждения, у микроорганизмов больше времени для размножения и образования ферментных систем. Помимо этого, разрушаются компоненты молока, снижается рН и т.д. Чтобы преодолеть эти проблемы, молоко должно подвергаться тепловой обработке сразу же после поступления на молокозавод. 
К счастью, ни один из основных патогенов не обладает способностью образовывать споры в молоке.

Download 131,66 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish