Talim vazirligi buxoro muhandislik-texnologiya instituti

1-Bo`lim. Bug`latish stansiyasi

1. 
   Pomidor, tomat pastasi va sharbat
   

Ekinni etishtirishdan maqsad (oziq-ovqat yoki saqlash uchun). Eng mazali ba'zi - bu shirin pulpa bilan pomidorning salat navlari, ammo ular konserva uchun, ayniqsa, umuman mos emas. Ammo zich terisi va kuchli pulpasi bo'lgan pomidor turlarini terish yoki konservalash qayta ishlashga toqat qiladi va yiqilib ketmaydi, shuning uchun urug'larni tanlashda buni e'tiborga oling.

Qachon hosil olish kerak. Saqlash davrida, qishki yig'im-terim qizg'in pallasida, ko'p sabzavotlar talab qilinadi. Ushbu maqsadlar uchun pomidorning konservalangan, o'rta va kech navlarini sotib oling. Va yozgi dietangizni vitaminlar bilan diversifikatsiya qilish uchun salat salatining bir nechta navlarini oling.
Pomidor turlari
Gul qand
Pomidor
Surxon 142
Tink22
Toshkent tongi
Volgogead 5/95
Bo'ron: tez pishadigan, shilliq yuzali, 90g.
Blagovest: maxsuldor, tez pishadigan, massasi 110gr.
Qidiruv: tez pishadigan, juda yukori maxsuldor, balandligi 1m ga etadigan maxsuloti juda yukori, kasalliklarga va harorat uzgarishiga chidamli
Kaspar: uzunchok, gushtli, konservalar uchun mos, tarkibida kuruk modda kuprok
Tomato pastasi ishlab chikarish: Tomat pastasi an'anaviy ravishda Sitsiliya , Janubiy Italiya va Maltaning ba'zi joylarida juda kam miqdordagi tomat sousini yog‘och taxtalarga yoyish orqali tayyorlanadi, avgustning issiq quyoshi ostida ochiq joyga qo‘yilib, pastani quriguncha quriting. qirg'ichdan o'ralgan va boy rangdagi quyuq to'p bilan birlashtirilgan. Bugungi kunda ushbu hunarmand mahsulotini sanoat versiyasidan ko'ra topish qiyinroq (bu juda nozik). Tijorat ishlab chiqarishda qalin perikarp devorlari va namligi past bo'lgan pomidorlardan foydalaniladi ; bu odatda supermarketda joylashgan pomidorlardan juda farq qiladi.
Tomat pastasi 20-asrning boshlarida savdo sifatida sotila boshlandi.
Tomat pastasi kuchli lazzat berish uchun idishlarga qo'shiladi, ayniqsa pomidorda mavjud bo'lgan tabiiy umami ta'mi. Odatda tomat pastasi ishlatilishi mumkin bo'lgan idishlarga makaron souslari, sho'rvalar va qovurilgan go'sht kiradi. Xamir odatda ovqat pishirish jarayonida erta ilova va sote erishish uchun karamelizatsiya . [8]

Ishlab chiqarish sharoitlariga asoslanib, xamir ketchup yoki tiklangan pomidor sharbatini tayyorlash uchun asos bo'lishi mumkin :

Issiq tanaffus: taxminan 100 ° C (212 ° F) gacha isitiladi, pektin saqlanib qoladi, pastasi qalinroq va ketchup uchun ishlatilishi mumkin
Issiq tanaffus: taxminan 79 ° C (174 ° F) gacha isitiladi, rang saqlanib qolmaydi, ammo lazzat saqlanadi
Sovuq tanaffus: taxminan 66 ° C (151 ° F) gacha qizdirilgan, rangi va ta'mi saqlanib qolgan, shuning uchun uni sharbatga aylantirish mumkin