Sut mahsulotlarini pasterizatsiya qilish

Har qanday protsedurani amalga oshirayotganda tanlangan rejimning to'g'ri parametrlarini kuzatish muhimdir. Bu sutni qayta ishlash uchun tanlangan pasterizatsiya turlari qanchalik samarali bo'lishiga bog'liq.

Har qanday protsedurani amalga oshirayotganda tanlangan rejimning to'g'ri parametrlarini kuzatish muhimdir. Bu sutni qayta ishlash uchun tanlangan pasterizatsiya turlari qanchalik samarali bo'lishiga bog'liq.

Dezinfektsiya ishlari

• Sutni pasterizatsiya qilish patogen mikroblarni yo'q qilishga qaratilgan. Buning uchun ichimlik bitta isitishga o'tkaziladi. Muayyan harorat rejimini kuzatish va ta'sir qilish vaqtiga e'tibor berish majburiydir. Mezofil bakteriyalar eng tez o'lishadi, ammo boshqa mikroblar faol bo'lib qolishlari mumkin. Agar suyuqlik +8 darajadan past haroratda saqlansa, patogen mikrofloradan xalos bo'lish mumkin, mahsulot yuqori sifatli va foydali bo'ladi. Agar ichimlik to'g'ri saqlansa, qolgan bakteriyalarning rivojlanishi to'xtaydi.
• Pasterizatsiya samaradorligi mikrofloraga va qayta ishlangan ichimlik tarkibiga bog'liq. Shuning uchun mahsulotning dastlabki sifati hisobga olinadi. Kelajakda saqlash sharoitlari dezinfektsiyaning yakuniy samaradorligini aniqlaydi. Agar o'z vaqtida sovutish yuzaga kelmasa, mikroorganizmlar rivojlanishda davom etadilar. Issiqlik bilan ishlov berish samaradorligini oshirish uchun ko'plab bakteriyalarni o'z vaqtida yo'q qilish uchun sog'ishdan keyin olingan sutni +3 darajaga sovutish tavsiya etiladi. Saqlash haroratining buzilishi mikrofloraning rivojlanishini faollashtiradi, shuning uchun pasterizatsiya texnologiyasi kamroq samaraga ega bo'ladi va kelajakda mikroflorani yaxshilash qiyin bo'ladi.