Sut mahsulotlarini pasterizatsiya qilish

Sut mahsulotlarini pasterizatsiya qilish

Bajardi : Ochilov Azamat

Tekshirdi : Ergasheva Zulfiya

Pasterizatsiya mahsulotni ma'lum bir haroratga qizdirish va keyinchalik sovutish orqali oziq-ovqat mahsulotlarida (suyuqliklarda) bakteriyalar ko'payishini sekinlashtirishga imkon beradi. Pasterizatsiya jarayonidan o'tmagan sutni iste'mol qilish bakterial kasalliklarning rivojlanish xavfini oshiradi. Agar siz o'zingiz sog'in sigir va echkilarni boqayotgan bo'lsangiz, uyda sutni pasterizatsiya qilish ushbu mahsulotning saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi. Sutni pasterizatsiya qilish ichimlikni issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi. Isitish jarayoni 63-100 darajagacha sodir bo'ladi (aniq harorat tanlangan usul bilan aniqlanadi). Issiqlik bilan ishlov berish usuli frantsiyalik olim Lui Pasterning sharafiga qo'yilgan, u suyuqlikda mikroorganizmlarni yo'q qilish usulini qo'llagan. Pasterizatsiya samaradorligi ma'lum harorat rejimida sutni iste'mol qilish muddati va davomiyligi bilan belgilanadi. Qaynatishning etishmasligiga qaramay, faqat patogen bakteriyalar yo'q qilinadi. Issiqlik bilan ishlov berishning maqbul harorat rejimi foydali sut mikroflorasini, ichimlikning maqbul xususiyatlarini (mustahkamlik, ta'm va hid) saqlaydi.