Statik biokimyо

9-tajriba: Kraxmalni gidroliz qilish. 

 

Kraxmal  –  ta‘kidlaganimizdek  yuqori  molekulyar  polimer  birikma,  u  gidrolizlanganda 

gidrolitik  jarayonning  qanday  darajada  borishiga  qarab,  molekulasining  katta-kichikligi  bilan 

farqlanadigan,  dekstrinlar  deb  ataluvchi  polisaxaridlar  va  eng  oxirida  maltoza  bilan  glyukoza 

hosil bo’ladi. Dekstrinlar to’rt guruhga bo’linadi. 

 

1. Amilodekstrinlar. Lyugol eritmasi bilan ko’k rang hosil qiladi, spirt ta‘sirida cho’kadi, 

tuzilishi  jihatidan  kraxmalga  yaqin.  Ularda  qaytaruvchanlik  xossasi  kuchsiz  (maltozadagiga 

nisbatan 100 baravar kuchsiz) namoyon bo’ladi. 

 

2. Eritrodekstrinlar. Lyugol eritmasi bilan qizil rang hosil qiladi, spirt ta‘sirida cho’kadi, 

qaytaruvchanlik xossasi kuchsiz amilodekstringa nisbatan 2-3 marta yuqori. 

 

3.  Axrodekstrinlar  yod  bilan  rang  hosil  qilmaydi,  700  li  spirtda  eriydi.  Qaytaruvchanlik 

xossasi maltozaga nisbatan 10 baravar kuchsiz. 

 

4. Maltodekstrinlar yod bilan rang bermaydi, spirt ta‘sirida cho’kmaydi, qaytaruvchanlik 

xossasi maltozaga nisbatan ancha kichik. 

 

Kraxmal  gidrolizining  keyingi  mahsulotlari  maltoza  va  glyukoza  hisoblanadi.  U 



-

amilaza ta‘sirida gidroliz qilinsa, faqat maltoza hosil bo’ladi.