Statik biokimyо

 

 

8-tajriba: Kraxmalga yod ta’sir ettirish reaktsiyasi 

 

Kraxmal  yod  bilan  ko’k  rang  beradi.  Bu  reaktsiya  o’ziga  xos  reaktsiya  bo’lib,  kraxmal 

tarkibidagi amilozaning poliglyukozid zanjiri spiralsimon strukturaga ega bo’ladi, yod esa spiral 

o’rtasidagi  bo’shliqqa  kirib  olib,  koordinatsion  kompleks  hosil  qilsa  kerak.  Shuning  uchun 

kraxmal  gidrolizga  uchratilsa  yoki  spirt  quyilsa  ko’k  rang  yo’qoladi,  shunday  hodisa 

qizdirilganda ham kuzatiladi, lekin eritma sovitilganda ko’k rang yana hosil bo’ladi.