Statik biokimyо

6 - tajriba. Saxarozaning gidrolizi. 

 

Saxaroza deyarli barcha o’simliklar shirasida uchraydi. Lekin u asosan shakarqamish va 

qand lavlagi shirasidan olinadi. Shuning uchun ham u ba‘zan shakarqamish yoki lavlagi shakari 

deb  ataladi.  U  oson  kristallanadi,  suyuqlanish  temperaturasi  184

0

C,  qutblangan  nur  sathini 

o’ngga buradi. 

Saxaroza gidrolizga uchraganda qutblangan nur sathini o’ngga burishi gidroliz natijasiga 

qarab  chapga  almashib  qoladi  (chunki  glyukozaning  solishtirma  burish  burchagi  +52,5

0

, 

fruktozaniki-92

0

).  Shuning  uchun  ham  bu  jarayon  inversiya  deb  (inventere  –  lotincha  bo’lib, 

qayta aylantirmoq demakdir), hosil bo’lgan shakar eritmasi esa invertirlangan shakar deb ataladi. 

Saxarozaning  gidrolizlanishidan  hosil  bo’ladigan  glyukoza  bilan  fruktoza  aralashmasini 

invert qand va shu gidroliz jarayonida ishtirok etgan ferment-saxaraza invertaza nomi bilan ham 

yuritiladi. 

Probirkaga  saxarozaning  1  foizli  eritmasidan  1  ml  olib,  uning  ustiga  barobar  hajmda 

Feling  suyuqlig’idan  qo’shib  qizdiriladi.  Saxaroza  molekulasida  erkin  aldegid  turkumi 

bo’lmaganidan reaktsiya natijasiz bo’ladi. Ya‘ni glyukoza bilan ishlangandagiga o’xshash sariq 

rangli  CuOH    yoki  qizil  rangli  Cu

2

OH  hosil  bo’lmaydi.  Shu  xilda  saxaroza  bilan  Trommer, 

Nilander va oyna reaktsiyalari bilan ishlanganda, ular ham natijasiz chiqadi.