Semizligiga qarab mol va qo’y go’shti necha kategoriyaga bo’linadi?

Muzlangan go’shtni muzdan tushirish nima deb ataladi?

1. 
   Defrostasiya
   
2. 
   Ratatsiya
   
3. 
   Defrostirlash
   
4. 
   Senabioz
   

21. 
    Qoramollarni suyak to’qimasi salmog’i necha % ni tashkil etadi?
    

1. 
   7-31 %
   
2. 
   5-9 %
   
3. 
   8-17 %
   
4. 
   13-15 %
   

22. 
    Pashtet mahsulotlari chorva xayvonlarning qaysi qismlaridan tayyorlanadi?
    

1. 
   ichak chavoqdan
   
2. 
   o’pka, jigar va buyrakdan
   
3. 
   kalla va tuyoq qismidan
   
4. 
   faqat go’sht qismidan
   

23. 
    Go’sht va go’sht mahsulotlarini maydalab, bir xil massaga aylantirish qurilmasi nima deb ataladi?
    

1. 
   Kutter
   
2. 
   Valchok
   
3. 
   Obvalka
   
4. 
   Jilovka
   

24. 
    Go‘shtli konservalar zanglamasligi uchun sirtiga nima suriladi?
    

1. 
   Solidol
   
2. 
   Nigrol
   
3. 
   Ishqorli eritma
   
4. 
   Os’imlik yog’i
   

25. 
    Go’shtli konservalar tayyorlashda go’sht muzlatilgan bo’lsa ta’mini yaxshilash nima? nima qilinadi
    

1. 
   natriy glyutamat
   
2. 
   Ziravorlar
   
3. 
   Sirka kislota
   
4. 
   Limon kislota
   

26. 
    Kolbasa mahsulotlari tayyorlashda go’shtni tuzlsh jarayon qancha vaqtgacha davom etadi?
    

1. 
   6 soatdan 6 oygacha
   
2. 
   7 saoatdan 3 kungacha
   
3. 
   6-7 soatdan 7 sutgacha
   
4. 
   6-7 soatgacha
   

27. 
    Go’shtni tuzlash jarayonida qanday salbiy jarayonlar kuzatiladi?
    

1. 
   Tiamin, Foliy kislotasi, Riboflovin vitaminlari kamayadi
   
2. 
   Oqsil miqdori kamayadi
   
3. 
   Saqlash jarayoni kamayadi
   
4. 
   Organik moddalar miqdori ortadi
   

28. 
    Odam organizmi tomonidan qora mol yog’larning hazm bo’lishi necha % ni tashkil etadi?
    

1. 
   80-94 %
   
2. 
   96-98 %
   
3. 
   97-98 %
   
4. 
   80-90 %
   

29. 
    Yog’larning yopishqoqligi qanday birlik bilan nomlanadi?
    

1. 
   Engler
   
2. 
   Progoraniye
   
3. 
   Syavochniy
   
4. 
   Studen
   

30. 
    Texnik yog’lar xususiyatiga ko’ra nechchiga bo’linadi
    

1. 
   2 ga
   
2. 
   3 ga
   
3. 
   4 ga
   
4. 
   Bo’linmaydi
   

31. 
    Sitni qayta ishlash korxonalarida dezinfeksiya tadbirlarini o’tkazishda, 1 kv.m. satx uchun necha litr eritma yetarlidir.
    

1. 
   0,5 litr
   
2. 
   1 litr
   
3. 
   1,5 litr
   
4. 
   2 litr
   

32. 
    Sutning to’yimlik darajasini nima belgilaydi?
    

1. 
   Quqruq moddalar
   
2. 
   Yog’lar
   
3. 
   Suvlar
   
4. 
   Vitaminlar
   

33. 
    Sutni bakteriosidligi deganda nimani tushinasiz
    

1. 
   tushgan mikroblarni ko’payib ketishini to’xtata olish
   
2. 
   sutdagi foydali mikroblarni ajratib olish
   
3. 
   sutda foydali mikroblarlarni ko’paytirish
   
4. 
   sutga boshqa bir foydali qoshimchalar qo’shish
   

34. 
    Sutni kislotaligi necha Tenerdan oshsa korxonalarga qabul qilinmaydi.
    

1. 
   22 T
   
2. 
   24 T
   
3. 
   19 T
   
4. 
   16 T
   

35. 
    Yog’ sharchalari 1 ml sutda qancha miqdorda bo’ladi?
    

1. 
   2-6 mln
   
2. 
   0,5-1 mln
   
3. 
   1-1,5 mln
   
4. 
   100-1 mln
   

36. 
    Quydagi sut-achitqi mahsulotlaridan eng ko’r tarqalgani ichimligi nomi toping?
    

1. 
   Kefir
   
2. 
   Brinza
   
3. 
   Smetana
   
4. 
   Yogurt
   

37. 
    Bir millilitr yangi asidofilli sutda tirik bakterial xujayralar qancha miqdorda bo’ladi?
    

1. 
   2-3 milliard
   
2. 
   200-300 million
   
3. 
   500-1 milliard
   
4. 
   1-1,5 milliard
   

38. 
    Sutning tarkibidagi asosiy moddalarni aniqlang.
    

1. 
   Yog‘, oqsil, qand, menerallar
   
2. 
   Yog‘, krahmal, minerallar, qand
   
3. 
   Yog‘, oqsil, klechatka, minerallar
   
4. 
   Yog‘, oqsil, klechatka, qand
   

39. 
    Sutning tarkibidagi qaysi moddalar energtik qiymatga ega?
    

1. 
   yog‘, oqsil, qand
   
2. 
   yog‘, oqsil, minerallar
   
3. 
   suv, yog‘, minerallar
   
4. 
   yog‘, qand, suv
   

40. 
    Sutning tarkibida eng ko‘p uchraydigan oqsilni ko‘rsating?
    

1. 
   albumin
   
2. 
   globumin
   
3. 
   lipoid
   
4. 
   protein
   

41. 
    Laktoza nima?
    

1. 
   sut qandi
   
2. 
   sut oqsili
   
3. 
   sut yog‘simon moddasi
   
4. 
   lipoid
   

42. 
    Zardob oqsillari qaysi qatorga to‘g‘ri keltirilgan.
    

1. 
   kazein
   
2. 
   aminlar
   
3. 
   albumin, globumin
   
4. 
   leysin
   

43. 
    Vitaminlashtirilgan sut ishlab chiqarishda sutga qanday vitamin qo’shiladi?
    

1. 
   S vitamini
   
2. 
   B vitamini
   
3. 
   D vitamini
   
4. 
   E vitamin
   

44. 
    Tabiiy sut necha turga bo‘linadi?
    

1. 
   3 turga
   
2. 
   2 turga
   
3. 
   4 turga
   
4. 
   Bo’linmaydi
   

45. 
    Sutga dastlabki ishlov berish jarayoni elementlari qaysilar.
    

1. 
   filtrlash, sovutish, saqlash, tashish
   
2. 
   filtrlash, saqlash, qaynatish, sterillash
   
3. 
   filtrlash, pasterlash, sovutish, qaynatish
   
4. 
   filtrlash, qaynatish, tashish, sovutish
   

46. 
    Separator nima
    

1. 
   sutni qaymoq va qaymog‘i olingan sutga ajratadigan mexanizm
   
2. 
   sutni sovutish va saqlash mexanizmi
   
3. 
   sutni sovutish va tashish mexanizmi
   
4. 
   sutni qaymoq va qatiqqa ajratadigan mexanizmi
   

47. 
    Pishloq qanday mahsulotiga mansub
    

1. 
   oqsilga boy
   
2. 
   yog‘ga boy
   
3. 
   qandga boy
   
4. 
   minerallarga boy
   

48. 
    Sariyog‘ ishlab chiqarishda qanday qo‘shimcha mahsulot olinadi
    

1. 
   yog‘sizlantirilgan sut
   
2. 
   zardob
   
3. 
   zardob va ayron
   
4. 
   ayron
   

49. 
    Hayvonlarni hushsizlantirish qanday usullari mavjud
    

1. 
   mexanik, gaz, elektr toki yordamida, otuvchi apparatlar bilan.
   
2. 
   mexanik, yotqizib, charchatib
   
3. 
   mexanik,elektr toki, charchatib
   
4. 
   mexanik, gaz, yotqizib
   

50. 
    Quyiltirilgan sut ishlab chiqarishda yog’ qatlami xosil bo’lish tezligini kamaytirish maqsadida me’yorlashtirilgan sutni quyultirishdan oldin qanday jarayon bajariladi?
    

1. 
   Gomogenizasiya qilinadi
   
2. 
   Sharbat ko’rinishda qand qo’shiladi
   
3. 
   Sovitiladi
   
4. 
   Qoshimcha qizdiriladi
   

51. 
    Tvorog tarkibidagi oqsilni asosini qaysi modda tashkil etadi?
    

1. 
   Kazein
   
2. 
   Albumin
   
3. 
   Fosfor
   
4. 
   Kaltsiy
   

52. 
    Sut tarkibidagi oqsil qanday ko’rinishda bo’ladi.
    

1. 
   Kristall
   
2. 
   Kukun
   
3. 
   Mineral
   
4. 
   Suyuq
   

53. 
    Sutga qaysi modda oq rang beradi
    

1. 
   Kazein
   
2. 
   Vitaminlar
   
3. 
   Mineral moddalar
   
4. 
   Yog’lar
   

54. 
    Hayvon yog’larida qancha to’yingan gliseridlar ko’p bo’lsa, uning erish temperaturasi?
    

1. 
   Shuncha yuqori bo’ladi
   
2. 
   Shuncha past bo’ladi
   
3. 
   O’zgarmaydi
   
4. 
   To’g’ri javob yo’q
   

55. 
    Hayvon yog’larning kimyoviy tarkibi bir xil emasligi nimalarga bo’g’liq?
    

1. 
   molning jinsiga
   
2. 
   yoshiga
   
3. 
   semizligiga va yog’ tananing qayeriga joylashganiga
   
4. 
   Barcha javoblar to’g’ri
   

56. 
    Hayvon yog’larning hazm bo’lishi nimaga bo’g’liq
    

1. 
   Erish temperaturasiga
   
2. 
   Qotish temperaturasiga
   
3. 
   Saqlash temperaturasiga
   
4. 
   Yog’ning eski yangiligiga
   

57. 
    Yangi so’yilgan mol yog’ini eritish jarayonida undagi xidni yo’qitish uchun qanday jarayon bajariladi?
    

1. 
   Soviq suvda ushlab sovutiladi
   
2. 
   Qaynoq suvda ma’um bir vaqt ushlab turiladi
   
3. 
   Ma’lum bir qoshimchalar qo’shiladi
   
4. 
   Boshqa bir yog’ aralashtiriladi
   

58. 
    Qaymoq ishlab chiqarishda yog’siz sutni zichligi qancha bo’ladi?
    

1. 
   1031kg/m³
   
2. 
   1035 kg/m³
   
3. 
   1025 kg/m³
   
4. 
   1020 kg/m³
   

59. 
    Sutni qayta ishlash jarayonida gomogenizatsiya bu?
    

1. 
   Yog’ sharchalarini maydalash jarayoni.
   
2. 
   Mikroblarni rivojlanishini to’xtatish jarayoni
   
3. 
   Saqlash vaqtini uzaytirsh jarayoni
   
4. 
   Kimyoviy moddalarni qo’shish jarayoni
   

60. 
    Янги соғиб олинган сутда ёғ шарчаларини ўртача диаметри qanchani tashkil etadi?
    

1. 
   2-5 mkm
   
2. 
   1-3 mkm
   
3. 
   4-6 mkm
   
4. 
   5-7 mkm
   

61. 
    Гомогенизация таъсирида сутни қовушқоқлиги qanday o’zgaradi?
    

1. 
   Oshadi
   
2. 
   Kamayadi
   
3. 
   O’zgarmaydi
   
4. 
   Kislotaliligini kamaytiradi
   

62. 
    Пастерицияланган сут, табиий хом ашёдан ишлаб чиқарилганда?
    

1. 
   Ундаги ёғ ва қуруқ моддалар меъёрлаштирилади
   
2. 
   Уни кислоталалиги меъёрлаштирилади
   
3. 
   Қовушқоқлиги оширилади
   
4. 
   Қўшимча витамин қўшилади
   

63. 
    Уч ёшгача бўлган болалар учун қандай витаминлар билан бойитилган сут ишлаб чиқарилади?
    

1. 
   A, C, D2
   
2. 
   B, D₂, K
   
3. 
   A, D, E
   
4. 
   C, E, D₂
   

64. 
    Қаймоқлар термик ишлов бериш режимларига боғлиқ холда неча хил усулда ишлаб чиқарилади
    

А) 3 хил
B) 2 xil
S) 4 xil
D) 1 xil
65. Сметана ишлаб чиқаришда сифати паст ва бактериал ифлосланган сут ишлаб чиқарилганда қандай жараён бажарилади
A) Пастерилизация жараёни юқори хароратда узоқроқ давом этади
B) Стерелизация жараёни юқори температурада бўлади
S) Гомогенизация жараёни узоқ вақт давом этади
D) Кимёвий моддалар билан ишлов берилади
66. Tvarog tarkibidagi zardobni chiqishini tezlarish maqsadida qanday jarayon bajariladi.
A) Presslash
B) Tindirish
S) Sovutish
D) Muzlatish
67. Saqlash davrida muzlatilgan tvarog muzdan tushirilgandan so’ng tvarogda qanday jarayon kuzatiladi.
A) Sifati to’liq tiklanadi va ta’mini o’zgartirmaydi
B) Ma’lum bir rang o’zgarish jarayoni bo’ladi
S) Ta’mida o’zgarish bo’ladi
D) Kislataliligi oshadi
68. Меъёрлаштириладиган ёғнинг массавий улушига кўра музқаймоқлар неча турга бўлинади?
A) 3 турга
B) 5 турга
S) 2 турга
D) 4 турга
69. Сарёғни оргонолептик бахолаш учун уни харорати неча градусни ташкил этиши керак?
A) 12⁰C
B) 10⁰C
S) 6⁰C
D) 15⁰C
70. Pishloq o’zining ozuqaviy qiymati bo’yicha qaysi mahsulotlardan yuqori turadi?
A) Go’sht
B) Baliq
S) Tuhum
D) Barcha javoblar tog’ri
71. Sutni qaynash xarorati necha gradusni tshkil etadi.
A) 100,2⁰С
B) 90,5⁰С
S) 105,3⁰С
D) 95, 9⁰С
72. Ionitli sutni iste’mol qilishni kimlarga tavsiya etiladi?
A) Sut emadigan chaqaloq bolalar uchun
B) Yoshi ulug’ insonlar uchun
S) Kimyoviy moddalar bilan ishlovchi xodimlar uchun
D) Parxez qilayotgan insonlar uchun
73. Pishloqqa shakl berish jarayonoda uni birlashtirishda asosiy omil nima hisoblanadi?
A) Harorat
B) Rangi
S) Kislotaliligi
D) Kimyoviy tarkibi
74. Pishloqni tuzlash jarayoni qaysi tuzdan foydalaniladi?
A) Natriy xlor
B) Natriy nirtat
S) Natriy nitrit
D) Natriy terrosianid
75. Sutga qanday ishlov berish jarayonida uning tarkibidagi yog' sharchalari yanada kichik zarrachalarga parchalanishi sodir bo'ladi?
A) Gomogenizatsiya
B) Separatsiya
S) Sterelizatsiya
D) Pasterizatsiya
76. Qaysi achltilgan sut mahsuloti oqsillarga eng boy hisoblanadi?
A) Tvarog
B) Kefir
S) Ryajenka
D) Smetana
77. Qaysi pishloqlar eng katta vazn va o’lchamlarga ega xolatda ishlab chiqariladi?
A) Shveysar tipidagi pishloqiar.
B) Golland tipidagi pishloqlar
S) Latviya tipidagi pishloqlar
D) Yumshoq pishloqlar
78. Quruq sutni ishlab chiqarishda qaysi usuli qo'llanilmaydi?
A) Tabiiy yo‘l bilan quritish
B) Sublimatsiya yo'li bilan quritish
S) Changlatib quritish
D) Plyonkali quritish
79. Saryog’ ishlab chiqarish jarayonida saryog’ga sariq rangni qaysi modda beradi?
A) Karotin
B) Lignin
S) Fosfolipidlar
D) Oqsil moddalari
80. Tuzlangan pishloq ishlab chiqarishda tuz pishloqni necha % ni tashkil etadi?
A) 1,2-7 %
B) 5-10 %
S) 2-5 %
D) 5-7 %
81. Brinza qanday pishloq turlariga kiradi?
A) Tuzlangan pishloqlar
B) Yumshoq pishloqlar
S) Latviya tipidagi pishloqlar
D) Golland tipdagi pishloqlar
82. Qimiz qaysi hayvonlar sutidan tayyorlanadi?
A) Biya va sigir sutidan
B) Biya va echki kutidan
S) Biya va tuya sutidan
D) Biya va qo’y sutidan
83. Xomashyoga odatda bug‘, suv yoki tuz, shakar yoki organik kislotalar eritmalari bilan qisqa muddatli termik (issiqlik) ishlovi berish qanday jarayon hisoblanadi?
A) Blanshirlash
B) Kalibrlash
S) Defrotatsiya
D) Reguliratsiya
84. Urug‘li mevalar to'qimalari rangi qorayishining oldini olish maqsadida qanday kislota bilan blanshirlanadi?
A) Limon kislota
B) Sirka kislota
S) Sarbin kislota
D) Olma kislota
85. Pyuresimon mahsulot (ichidagi) tarkibidagi havoni chiqarib yuborish nima deb ataladi
A) Daeratatsiya
B) Regeneratsiya
S) Defrotatsiya
D) Sublimatsiya
86. Tarkidida ……kislota saqlovchi eritma quyilgan mahsulotlarga marinadlar deb ataladi?
A) Sirka
B) Limon
S) Sorbin
D) Olma
87. Qaysi konservalarda sirka kislotasi zaruriy komponent hisoblanadi?
A) Sabzavotli marinadlar
B) Sabzavotli ovqatlanish taomlari
S) Sabzavotli gazak konservalar
D) Asl sabzavotli konservalar
88. Pyurelarni qanday idishlarga qadoqlash mumkin emas?
A) Oq tunuka idishlarga
B) Shisha bankalarga
S) Tyubiklarga
D) Plastmassa idishlarga
89. Konserva mahsulotlarini sifatin aniqlash uchun partiyadagi qutilarni necha foiz qismini oshishga ruxsat beriladi?
A) 3 foiz
B) 1 foiz
S) 5 foiz
D) ochishga ruxsat berilmaydi.
90. Sharbatlar idishlarga solish oldidan qanday jarayon bajariladi.
A) 15-20 ⁰C gacha sovutiladi.
B) 80-90 ⁰C gacha pasterilizasiyalanadi.
S) 100 va undan yuqori temperaturada sterillanadi.
D) Kimyoviy qo‘shimchalar qo‘shiladi.
91. Mevalarni taxirligiga qarab sharbatlarga necha foizgacha shakar qo‘shiladi.
A) 5-15 % gacha
S) 15-20 % gacha
D) 20-25 % gacha
S) 25-30 % gacha
92. Quyiltirilgan sharbatlarni zichligi necha ⁰S da aniqlanadi.
A) 20 ⁰C da
B) 10 ⁰C da
S) 25 ⁰S da
D) 5 ⁰C da
93. Sharbatlarni oksidlanish jarayonini kamaytirish maqsadida qaysi qislotadan foydalaniladi.
A) Askarbin kislota
B) Lizin kislota
S) Sulfat kislota
D) Glutamin kislota
94. Sharbatlarni oksidlanishi jarayonini kamaytirilmasa qanday jarayon kuzatiladi.
A) Sharbatni tashqi ko‘rinishi xiralashadi.
B) Quyqa xosil qilish jarayoni kuzatiladi
S) Ta’mi o‘zgaradi
D) Sharbat o‘z rangini o‘zgartiradi
95. Kampotlar tovar navlari bo‘yicha necha guruhga bo‘linadi?
A) 3 ta navga
B) 2 navga
S) 1 navga
D) bo‘linmaydi
96. Bolalar uchun tayyorlanadigan kampotlar odatdagi kampotlardan nimasi bilan farq qiladi?
A) Xom ashyodagi barcha danak va urug‘ olinadi.
B) Meva ustiga o‘sha mevani sharbati kuyiladi.
S) Saxarinning natriyli tuzi qo‘shiladi.
D) Bir necha xil mevalardan tayyorlanadi.
97. Bolalar konservasi boshqa turdagi konservalarga qaraganda nimasi bilan chegaralanadi.
A) Tarkibidagi og‘ir metallar miqdoriga
B) Sterelizasiya vaqti bilan
S) Pasterelizasiya vaqti bilan
D) saqlanish muddati bilan
98. Konserva sanoatida qo‘llaniluvchi yuvuvchi mashinalar necha xil bo‘ladi.
A) 2 xil
B) 3 xil
S) 4 xil
D) 1 xil
99. Konserva sanoatida qo‘llaniluvchi yuvuvchi mashinalar 1 kg mahsulot uchun qancha suv sarf qilinishi lozim.
A) 1 litr
B) 2 litr
S) 3 litr
D) 0,5 litr
100. Konserva korxonasiga kelayotgan xom ashyolar necha katigoriyaga bo‘linadi.
A) 2 katigoriyaga
B) 1 katigoriyaga
S) 3 katigoriyaga
D) 4 katigoriyaga