Сақлашга қабул қилинадиган доннинг ҳолати

Кулдорлиги 
Буғдой 
10...20 
60…75 
2…3 
2…2,5 
1,5…2,2 
Жавдар 
8...14 
58…66 
1,8…3,2 
1,7…3,2 
1,7…2,3 
Арпа 
11...15 
58…68 
4,5…7,2 
1,9…2,6 
2,7…3,1 
Сули 
10...13 
40…50 
11,5…14 
4,5…5,8 
4,0…5,7 
Тритикале 
11...23 
49…57 
2…3 
3…5 
1,8…2,2 
Шоли 
8…10 
65…75 
9,5…12,5 
1,5…2,5 
4,5…6,8 
Тариқ 
10…15 
58…65 
10…11 
1,9…2,3 
3,7…4,5 
Оқ жўхори 
9…14 
51…61 
5…6,5 
2,7…3,7 
1,8…2,4 

---

- 39 - 
Маккажўхори 
9…11 
68…76 
2,5…3 
4…6 
1,4…1,8 
Гречиха 
10…13 
66…68 
10…16 
2,3…3,1 
2,3…2,6 
Нўхат 
21…32 
46…61 
5…3 
1,3…2,9 
2,5…4,0 
Соя 
30…32 
2…4 
4…5 
15…18 
4,0…5,2 
Бу фарқлар 2 – жадвалда аниқ кўрсатилган. Қобиқда асосан инсон 
организми ҳазм қилмайдиган моддалар учрайди. Муртак ва мағзнинг 
алейрон қавати таркибида оқсил миқдори юқори. Уларда ѐғ миқдори хам 
кўп, бу ун ѐки ѐрманинг сақлаш муддатини камайтиради. Шунинг учун 
ѐрмаларни янчиш ѐки қайроқлаш жараѐнида улар олиб ташланади. 
Крахмал уруғларни асосий заҳира озиқлантирувчи моддаси 
сифатида, янги ўсимликнинг ривожланиши учун зарур бўлиб, у алейрон 
қаватининг остида жойлашган мағзнинг ички қисмида тўпланади. 
Оқсил клейковинани ташкил қилиб, фақат буғдой, арпа, жавдар, 
тритикале донларининг крахмалли қисмида жойлашган. Қобиқларда 
пентозалар, лигнинг, клетчатка миқдори кўп бўлади. Маслан, жавдар 
донининг мева ва уруғ қобиғи 30 % пентозанлардан ташкил топган, 
клетчатка миқдори эса 25 % гача бўлади. Мағз доирасида моддалар бир 
текис тақсимланмаган.