Respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi

Sut mahsulotlari

I nson oziqlanishida manba sifatida:

M UH I M :	CH EKLANADI :
Yengil hazm bo‘ ladigan kalsiy Î qsil À, Â2 vitaminlari	Yog‘ kislotasi va xolesteringa boy bo‘ lgan sut mahsulotlarining yog‘ li navlari

Sut — chaqaloqlarning dastlabki oylarida va hamma sut emizuvchi hayvonlarning birdan-bir oziqasidir. Odamzodning yoshi ulg‘aygan sari sut baribir oziqa bo‘lib qolaveradi, bola bir yoshga yetib, boshqa ovqatlarga o‘rganganda va yoshi o‘sib, katta bo‘lish jarayonida ham sut iste’mol qilishdan to‘xtamaydi. Ko‘pchilik mamlakatlarda sigir suti iste’mol qilinadi. Ba’zi mamlakatlarda echki, qo‘y, biya, tuya suti ham ichiladi. Sut mahsulotlari — qatiq, pishloq, tvorog, suzma, qurtlar boshqa mahsulotlarda bo‘lmagan qimmatli oziqa xususiyatlariga ega. Eng muhim oziqa xususiyati
shundan iboratki, sut mahsulotlari organizmni kalsiy, B₂ vitaminlari va to‘laqonli oqsillar bilan to‘ydiradi. Kundalik ovqatlanishda sut mahsulotlari iste’molisiz organizm uchun
zarur bo‘lgan kalsiy va B₂ vitaminini olish mumkin emas. Ayniqsa, kalsiy oqsiliga boy pishloq va tvorogda vitamin
B₂ ko‘p. Sut mahsulotlari olishda ayniqsa, yog‘siz yoki yarim yog‘siz tvorog, pishloq, kefirni tanlash kerak. Bu mol yog‘i
va xolesteringa talabni susaytiradi, oqsil, B₂ vitamin va kalsiyni ko‘paytiradi.
Sutdan tayyorlangan mahsulotlar juda ko‘p. Biz ularning ayrim guruhlari va oziqa xususiyatlari haqida to‘xtaymiz.