Режа Ферментларнинг кашф қилиниши. Хужайра ичи ва ташки ферментлари, ишлатилиш соҳалари Фермент ишлаб чиқаришдаги асосий жараёнлар

Ферментларни ажратиб олиш жараёни муаммолари

• 
  Ферментларни ажратиб олиш жараёнида инактивацияга учрашининг асосий сабабларидан бири, уларни протеолизми ҳисобланади.
  
• 
  Барча организмлар ҳужайралари ҳар хил спецификликка эга бўлган протеометрик ферментлар сақлайдилар.
  
• 
  Ажратишни методологиясини бузилиши протеолитик ферментлар таъсирида пептид боғларини бузилишига, оқибатда эса ажратиб олинмоқчи бўлган ферментни инактивациясига олиб келади.
  
• 
  Фермент фаоллигини йўқолиши учун биргина фермент боғини парчаланиши кифоя.
  
• 
  Ҳар қандай оқсил ҳужайрадан ажратилиш жараёнида маълум миқдорда ўзини табиий ҳолатини ўзгартиради.
  

Шунинг учун ҳам ферментни ажратиш жуда ҳам мураккаб жараён ҳисобланади.
Ферментларни хоссаларидан келиб чиққан ҳолда уларни ажратиш технологиялари

• 
  оқсилларни органик эритувчиларда эрувчанлигининг хилма-хиллиги, уларни этанол, ацетон, изопропанол, аммоний сульфат тузи эритмаларининг ҳар хил концентрациясида чўкишини белгилайди
  
• 
  оқсилларни молекуляр оғирлигидаги фарқ, ультрафильтрация, гельфильтрация усулларидан фойдаланишни
  
• 
  молекулаларидаги зарядларнинг хилма-хиллиги, ион-алмашинув хроматографияси ва препаратив электрофорез усулларидан фойдаланишни тақозо қилади.
  

Фермент ишлаб чиқаришда қулланиладиган хом-ашёлар, уларнинг турлари.
Ферментлар ҳар хил биологик манбалардан ажратилиши мумкин:

1. 
   ҳайвон органлари (безлар, жигар, ичак, ва ҳ. к.),
   
2. 
   ўсимлик органлари (уруғи, майсаси ва ҳ.к.)
   
3. 
   микроорганизмлар
   
4. 
   Ҳайвон органлари енгил гомогенизация бўлади, шунинг учун ҳам улардан ферментларни ажратиб олиш учун изотоник эритмалардан кўпроқ фойдаланилади. Изотоник эритмалар ҳайвон ҳужайрасидаги органеллаларни парчаланиб кетишдан сақлайди.
   
5. 
   Ферментларни ўсимлик органларидан, замбуруғ ва бактериялардан ажратиш бироз мураккаброқ шароитда олиб борилади. Бунга сабаб уларни ҳужайра деворларини мураккаблиги ва қаттиқлигидир. Бундай организмлардан олинган нусха алюминий оксиди ёки қум, баъзан шиша синиқлари билан аралаштириб эзилади, нусхаларни эзишдан олдин музлатиш ва кейин эритиш яхши натижалар бериши кузатилган. Бир қисм ҳужайралар пресслаш орқали ҳам бузилади. Баъзида ўсимлик ва микроб ҳужайралари гидролитик ферментлар, масалан, лизоцим билан ишлов берилганда яхши бузилади.