Ratsional ovqatlanish asoslari oziq-ovqat. Kimyosi fiziologik aspektlari

Ko'pincha E102 (tartrazin) qo'shimchasi qandolat mahsulotlari va sariq ichimliklarida mavjud: shirinliklar, krekerlar, gazlangan ichimliklar. Bundan tashqari, ko'pincha E102 bo'yog'ini konservalangan sabzavot va mevalar, xantal, sho'rvalar, yogurtlarda topish mumkin.

Tartrazin bir qator Evropa mamlakatlarida oziq-ovqat bo'yog'i sifatida foydalanish taqiqlangan, ammo bu taqiq EI direktivasi bilan bekor qilingan - 94/36 / EC. Misol uchun, Norvegiyada 1978 yilgacha deyarli barcha oziq-ovqat bo'yoqlari taqiqlangan edi, ammo keyinchalik tartrazin va boshqa bir qator bo'yoqlar qadoqdagi mahsulot mavjudligini majburiy ko'rsatgan holda oziq-ovqat sanoatida foydalanishga ruxsat berildi.

Enobo'yoq (oziq-ovqat qo'shimchasi Е163)

Enobo'yoq (Е163) - qizil navli uzumning va qoraqat (marjon daraxti mevasi) rezavorining tuppasidan to`q qizil rangli suyuklik ko'rinishida olinadi. Uning tarkibiga birikmalar aralashmasi, shu jumladan antosianlar va katexinlar kiradi. Mahsulot enobo'yoq bilan bo'yalganidan keyingi ega bo'ladigan rangi muxitning pH iga bog'lik. Nordonlashtirilgan ob'ektlardagi qizil rang neytral va kuchsiz ishkoriy muhitlarda enobo`yoq mahsulotga ko`k tus beradi. Shuning uchun enobo`yoq qandolot sanoatida muxitning kerakli pH ini yaratish uchun organik kislotalar bilan bir vaqtda qo`llaniladi. Oxirgi paytlarda sariq, pushti-qizil bo`yoqlar sifatida tarkibiga antisional kiruvchi qizil mevasining, qizil va kora smorodinalar, klyukva, brusnika sharbatlarida saqlanuvchi pigmentlar, antosionlar va kantexinlarni saqlovchi choy pigmentlari, lavlagidan ajratib olingan kizil bo`yoq qo`llanila boshlandi.

Qand koleri (oziq-ovqat qo'shimchasi E150)

Qand koleri (karamel)-shakarni karamellanishidan olingan qoramtir bo`yalgan mahsulot. Uning suvli eritmalari yoqimli hid taratuvchi to`q jigari rangli suyuklik. Qo'shimcha E150 (shakar rangi), oddiy karamel yoki suyultirilgan shakar sifatida yaxshi tanilgan, suvda eriydigan oziq-ovqat bo'yoqidir. E150 bo'yog'i shirinliklar va qandolatchilikda qo'llaniladiganidan karameldan ko'ra ko'proq oksidlangan karameldir. E150 qo'shilishi shakarni kamaytiradi va ozgina achchiq ta'mga ega. E150 bo'yog'ining rangi ochiq sariqdan to'q jigarranggacha o'zgaradi. Karamel rang berishning asosiy vazifasi oziq-ovqat bo'yoqlari bo'lsa-da, E150 qo'shimchasi bir qator qo'shimcha funktsiyalarga ham ega. Alkogolsiz ichimliklarda E150 rangi ichimlikning xiralashishi va parchalanishining oldini olish uchun emulgatorator vazifasini bajaradi. Bunga ichimliklarning ta`m beruvchi komponentlarini oksidlanishiga to'sqinlik qiluvchi qo'shimchaning yorug'likdan himoya qilish xususiyatlari yordam beradi.