Практикум ч асть у глеводы

 
1.1.4. Полисахариды 
Крахмал 
является запасающим полисахаридом растительных 
клеток. Состоит из двух полисахаридов – 
амилозы
и 
амилопектина
, 
элементарным звеном в которых является остаток α-D-глюкопи-
ранозы.
Амилоза представляет собой линейный полисахарид, остатки 
глюкозы которого соединены друг с другом α-1,4-гликозидной связью. 
В зависимости от вида растения молекулярная масса амилозы сос-
тавляет 1,5–5 · 10
5 
Да.

---

9 
Амилопектин является разветвленным полисахаридом, у кото-
рого имеются достаточно длинные и тоже разветвленные боковые 
цепи, присоединенные к основной цепи α-1,4- и α-1,6- гликозидными 
связями. Молекулярная масса амилопектина составляет 10
6
–10
9
Да. 
Крахмал и его производные широко используются для пище-
вых целей в качестве углеводных продуктов, студнеобразователей, 
загустителей, эмульгаторов. Как основной вид сырья крахмал приме-
няется в производстве этанола и других продуктов микробио-
логической переработки. Крахмал и его модификации нашли широ-
кое применение и в технических целях.
В качестве сырья для производства крахмала используются 
клубнеплоды (картофель, батат, маниока) и зерновые культуры (ку-
куруза, рис, пшеница, сорго). 
 
Целлюлоза – 
наиболее распространенное вещество в живой 
природе. Является структурным компонентом всех растительных 
клеток. Целлюлоза представляет собой линейный полисахарид, цепь 
которого построена из звеньев β-D-глюкопиранозы, соединенных
β-1,4-гликозидными связями:

---

10 
Мономерным звеном в макромолекуле является остаток 
целлобиозы
. 
Широко используется в различных сферах производства, ос-
новное направление ее применения – производство бумажных и тек-
стильных изделий.
Гемицеллюлозы
– нецеллюлозные полисахариды, являющиеся 
структурными компонентами клеточной стенки растений
.
Макромолекулы гемицеллюлоз разветвлены и построены из 
пентоз (ксилозы, арабинозы) или гексоз (маннозы, галактозы, фрук-
тозы); степень полимеризации составляет 50–300; молекулярная мас-
са значительно меньше, чем у целлюлозы. По доминирующему
в структуре моносахариду гемицеллюлозы можно подразделить
на три подгруппы –