Практикум ч асть у глеводы

энергетическая
.
При окислении 1 г углеводов выделяется
17 кДж энергии (4,1 ккал). В качестве основного энергетического 
источника используется свободная глюкоза или запасы углеводов
в виде гликогена; 
– структурная.
Углеводы (рибоза, дезоксирибоза) входят в сос-
тав некоторых ферментов и используются для построения нуклеи- 
новых кислот. Отдельные углеводы являются компонентами клеточ-
ных мембран. Производные глюкозы (глюкуроновая кислота, 
глюкозамин и т. д.) входят в состав полисахаридов и сложных белков 
хрящевой и соединительной тканей;
– защитная.
Углеводные компоненты входят в состав имму-
ноглобулинов и участвуют в поддержании иммунитета. Гетерополи-
сахариды находятся в веществах, покрывающих поверхность сосу-
дов, бронхов, пищеварительного тракта, и защищают от проникно-
вения бактерий, вирусов, а также от механических повреждений; 
– резервная
. В животных организмах углеводы запасаются
в скелетных мышцах, печени и других тканях в виде гликогена. 
Крахмал является запасающим полисахаридом растений; 
– регуляторная
. Клетчатка пищи не расщепляется в кишечни-
ке, но активирует перистальтику кишечника, а также ферменты пище-
варительного тракта, способствующие усвоению питательных веществ. 
Классификация углеводов основана на их структуре: в зави-
симости от сложности молекулы их можно разделить на 
моносаха-
риды
и их производные, 
олигосахариды 
и 
полисахариды
.

---

4 
1.1.1. 
Моносахариды 
Моносахариды содержат альдегидную или кетонную группы
и несколько спиртовых гидроксильных групп. По числу атомов 
углерода различают низшие моносахариды (триозы и тетрозы; они 
содержат в цепи соответственно 3 и 4 атома углерода), обычные (пен-
тозы и гексозы) и высшие (гептозы, октозы, нонозы). 
Стереохимия моносахаридов хорошо иллюстрируется проек-
ционными формулами Фишера, в которых группа ОН располагается 
справа от вертикальной черты, обозначающей углеродную цепь, если 
соответствующий асимметрический центр имеет D-конфигурацию,
и слева, если он имеет L-конфигурацию. Общее число изомерных 
альдоз равно 2
n
, где 
n 
– число асимметрических атомов углерода в 
молекуле.
Строение важнейших представителей моносахаридов показано 
на рис. 1: 
Рис. 1. Строение наиболее распространенных низкомолекулярных углеводов:
95
– L-арабиноза; 
96
– D-ксилоза; 
97
– D-глюкоза; 98 – D-галактоза;
99 
– D-манноза; 
100 
– D-фруктоза;
101
– D-глюкуроновая кислота;
102
– D-галактуроновая кислота; 
103
– сахароза 
В растворе каждый моносахарид находится в виде смеси 
таутомеров. В большинстве случаев преобладают циклические пира-
нозные формы, а ациклические присутствуют в следовых количе-
ствах. В кристаллическом состоянии моносахариды, как правило,

---

5 
представлены одной из пиранозных форм (α или β). Растворение 
кристаллов сопровождается таутомерными превращениями, за про-
теканием которых можно следить по изменению во времени величи-
ны оптического вращения. Это явление называется