Практикум ч асть у глеводы

проф., зав. кафедрой Л.А. Забодалова (Санкт-Петербургский националь-
ный исследовательский университет информационных технологий, меха-
ники и оптики) 
 
 
Рекомендовано 
к 
печати 
редакционно-издательским 
советом
Института холода и биотехнологий 
Университет ИТМО
– ведущий вуз России в области информационных
и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших 
в 2009 году статус национального исследовательского университета.
С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения
конкурентоспособности российских университетов среди ведущих 
мировых научно-образовательных центров, известной как проект
«5 – 100». Цель Университета ИТМО
 
– становление исследовательского 
университета мирового уровня, предпринимательского по типу,
ориентированного 
на 
интернационализацию 
всех 
направлений
деятельности.
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики, 2015 
Шлейкин А.Г., Скворцова Н.Н., Бландов А.Н., 2015 

---

3 
1. 
УГЛЕВОДЫ 
 
1.1. 
Биологические функции и классификация 
углеводов 
 
Углеводы
– самые распространенные в природе органические 
соединения. Они являются главной составной частью большинства 
продуктов растительного происхождения и входят в состав тканей 
животных. Углеводы в больших количествах накапливаются в расти-
тельных тканях, как правило, в виде полисахаридов. Растительные 
полисахариды являются основным источником моносахаридов, кото-
рые подвергаются далее химической или микробиологической пере-
работке с получением широкого спектра производных. 
Углеводы выполняют в организме важные функции. Среди них:
–