Практикум ч асть у глеводы

Контрольные вопросы 
1. Приведите классификацию углеводов. 
2. Охарактеризуйте строение и свойства моносахаридов, виды 
изомерии. 
3. Дайте характеристику строения и свойств дисахаридов, 
имеющих пищевое значение. 
4. Приведите примеры строения амилозы, амилопектина и гли-
когена. 
5. Опишите строение и свойства целлобиозы и целлюлозы. 
6. Перечислите цветные реакции на углеводы. 
7. Назовите методы количественного определения углеводов. 
8. Расскажите о сущности химических реакций, лежащих в ос-
нове йодометрического метода определения сахаров. 
9. Объясните сущность колориметрических методов определе-
ния молочной и пировиноградной кислот. 
10. Перечислите и охарактеризуйте методы выделения и фрак-
ционирования углеводов. 

---

31 
2. ЛИПИДЫ 
 
2.1. Классификация, строение
и биологические функции липидов 
 
Липиды представляют собой обширную группу соединений, 
существенно различающихся по своей химической структуре и функ-
циям. Липиды характеризуются следующими признаками: нераство-
римостью в воде; растворимостью в неполярных растворителях (эфир, 
хлороформ, бензол); содержанием высших алкильных радикалов; 
распространенностью в живых организмах.
К липидам относятся жиры (триглицериды), воска, фосфоли-
пиды, гликолипиды, стеролы и стериды, терпены. 
 
2.1.1. Основные классы липидов
 
Наибольшее распространение получила кдассификация, осно-
ванная на структурных особенностях липидов. По этой классифика-
ции различают следующие основные классы липидов. 
Простые липиды
–
 
сложные эфиры жирных кислот с различ-
ными спиртами: глицериды и воска. 
Глицериды