Практикум ч асть у глеводы



Download 1,09 Mb.
Pdf ko'rish
bet29/43
Sana18.02.2022
Hajmi1,09 Mb.
#455113
TuriУчебное пособие
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   43
Bog'liq
bioximiya Uglevod va lipid

Кислотное число – 
это количество миллиграммов едкого 
кали (KOH), которое необходимо для нейтрализации свободных 
жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.
 
С помощью других констант можно определить природу 
содержащихся в масле свободных жирных кислот. Так, по 
числу 
Рейхерта–Мейсля
можно судить о количестве летучих растворимых 
в воде кислот, а по 
числу Поленске
– о количестве летучих кислот, 
нерастворимых в воде.
Число Рейхерта–Мейсля
– количество миллилитров 0,1 М 
раствора едкого кали, необходимое для нейтрализации летучих 
растворимых в воде жирных кислот, полученных при строго 
определенных условиях из 5 г жира.
 
Число Поленске – 
 количество миллилитров 0,1 М раствора 
едкого кали, необходимое для нейтрализации нелетучих, 
нерастворимых в воде жирных кислот, полученных при строго 
определенных условиях из 5 г жира. Устанавливается вслед за 
определением летучих кислот в той же навеске жира. Выпавшие 
жирные кислоты переводят в спиртовой раствор и титруют 0,1 М 
спиртовым раствором едкого калия. 
 
К числу летучих кислот относятся масляная, капроновая, 
каприловая и каприновая кислоты. Из них растворимы в воде мас-
ляная и капроновая, нерастворимы – каприловая и каприновая.
Для более точного представления о количестве содержащихся 
в жирах глицеридов из числа омыления вычитают кислотное число
и получают так называемое 
эфирное число
(ЭЧ), которое характе-
ризует только связанные жирные кислоты. 
Иногда прогоркание жиров зависит от жизнедеятельности 
микроорганизмов, вызывающих окисление отщепленных жирных 
кислот в кетоны или альдегиды. Однако чаще всего прогоркание 
жиров обусловливается окислением ненасыщенных жирных кислот 
кислородом воздуха. Последний может присоединяться по месту 
двойных связей, образуя перекиси. 


43 
Кислород может присоединяться также и к углеродному атому, 
соседнему с двойной связью, образуя гидроперекиси 
Образовавшиеся перекиси и гидроперекиси подвергаются раз-
ложению с появлением альдегидов и кетонов. Для характеристики 
окислительного прогоркания жира используется константа, известная 
под названием 

Download 1,09 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   43




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish