Практикум ч асть у глеводы

Ход определения
. 
К 1 мл раствора сахарозы прибавляют 
равный объем раствора гидроксида натрия, а затем раствор сульфата 
меди. Получившийся раствор нагревают до кипения. При этом 
образуется черный осадок оксида меди, так как сахароза – 
невосстанавливающий дисахарид и в ее присутствии гидроксид меди 
не восстанавливается, а разлагается на оксид меди (II) и воду. 
Затем к 1 мл раствора сахарозы добавляют 10 капель 10 %-го 
раствора соляной кислоты и кипятят в течение 3 мин. Далее повто-
ряют реакцию с гидроксидом натрия и сульфатом меди. При этом 
образуется красный осадок оксида меди (I), так как при гидролизе 
сахарозы образовалась глюкоза, обладающая свойствами восста-
новителя. 

---

17 
1.2.4. 
Качественная реакция на полисахариды

 
Крахмал и гликоген с раствором Люголя (раствор йода в вод-
ном растворе йодида калия) дают окрашенные комплексные соеди-
нения: крахмал – синее, гликоген – красно-бурое. Гидролитический 
фермент слюны -амилаза катализирует реакцию гидролиза -глико-
зидной связи крахмала. Расщепление крахмала идет через стадии 
образования полисахаридов с меньшей молекулярной массой, назы-
ваемых декстринами: 
Крахмал Амилодекстрины Эритродекстрины
Ахродекстрины 
Мальтоза 
Декстрины дают с раствором йода различное окрашивание: 
близкие к крахмалу по молекулярной массе амилодекстрины дают 
сине-фиолетовое окрашивание, эритродекстрины – красно-бурое, 
ахродекстрины и мальтоза вообще не дают окрашивания.
Ход определения.
 
В пробирку наливают 2–3 мл 1 %-го раство-
ра крахмала и добавляют 1–2 капли раствора Люголя. Жидкость окра-
шивается в синий цвет. При нагревании раствор обесцвечивается, так 
как комплекс неустойчив, а при охлаждении окраска появляется вновь.
Затем в пробирку наливают 5 мл 1 %-го раствора крахмала
и около 2 мл разбавленной в 10–20 раз слюны. Содержимое пробирок 
перемешивают и ставят в водяную баню с температурой 37–40 
○
С. 
Далее через 2, 4, 6 и 8 мин стеклянной палочкой отбирают 1–2 капли 
раствора крахмала из пробирки и смешивают на часовом стекле
с одной каплей раствора йода.
Вначале жидкость будет давать с йодом синее окрашивание, 
затем капли постепенно будут окрашиваться йодом в темно-корич-
невый, красный цвет и, наконец, перестанут окрашиваться совсем 
(останется желтый цвет йода).