Практикум ч асть у глеводы

Разделение проводят в течение 45–60 мин до подъема растворителя 
на 2/3 высоты пластины. Затем пластины вынимают из камеры, 
отмечают линию фронта растворителя и сушат в вытяжном шкафу. 
После высушивания пластинку опрыскивают из пульверизатора 
раствором бензидина, который образует с углеводами окрашенные
в коричневый цвет соединения. Идентификацию компонентов анали-
зируемой смеси проводят с помощью углеводов-свидетелей. 
1.6. 
Определение активности гликолитических
ферментов 
 
Активность ферментов, катализирующих расщепление угле-
водов, может быть определена по убыли концентрации соответ- 
ствующих им субстратов или по накоплению продуктов расщеп-
ления.
 
1.6.1. Определение декстринолитической активности 
Декстринолитическая активность характеризуется способностью 
фермента амило-1,6-гликозидазы (КФ 3.2.1.33) катализировать гидро-
лиз конечных декстринов (фосфодекстринов) с 1,6-гликозидной связью 
до редуцирующих сахаров. Количество сахара, образовавшегося
в процессе ферментативной реакции, определяют йодометрическим 
методом.
За единицу декстринолитической активности принимают такое 
количество фермента, которое при стандартных условиях (рН 4,7–4,9; 
температура 30 ºС, продолжительность реакции 60 мин) катализирует 
гидролиз до редуцирующих сахаров 1 г конечных декстринов, 
которые составляют 30 % их количества, введенного в реакцию. 
Декстринолитическую активность определяют в солоде, полученном 
из различных культур зерна – ячменя, овса, проса и ржи. 

---

27 
Материалы исследования и реактивы.
Субстрат – 1 %-й ра-
створ фосфодекстринов; фосфатный буфер, рН 4,8–5,0; 0,1 н. раствор 
йода; 0,1 н. раствор тиосульфата натрия; разбавленная 1:4 серная кис-
лота; 0,1 н. раствор гидроксида натрия; 0,1 н. и 1 н. растворы соляной 
кислоты; 1 %-й раствор растворимого картофельного крахмала.