Pazandachilik asoslari

Kofe, kakao, shokolad 

Sof kofe. Umumiy ovqatlanish korxonalariga kofe qovurilgan donador holda 

va  yanchilgan  holda  keltiriladi.  Yanchilgan  kofe  turpi  bilan  yoki  turpsiz  holda 

tayyorlangan  bo‘lishi  mumkin.  Kofening  muhim  tarkibiy  qismi  kofein  bo‘lib, 

o‘ziga xos ta‘sir etuvchi xususiyati bilan boshqa mahsulotlardan farqlanadi. Kofe 

tarkibida  oqsil,  yog‘,  shakar  bo‘lib,  bu  uning  ozuqalik  qimmatini  belgilaydi. 

Umumiy  ovqatlanish  korxonalariga  sof  kofedan  tashqari  kofeli  ichimliklar  ham 

keltiriladi. Ular suli, soya yoki jelud va boshqa mahsulotlardan sof kofe qo‘shilgan 

yoki qo‘shilmagan holda tayyorlanadi. Sof kofe qo‘shilgan holda «Nasha marka», 

«Arktika», «Do‘stlik», kofe qo‘shilmagan holda «Oltin boshoq» kofe ichimliklari 

tayyorlanadi.  Kofe  tayyorlashning  bir  necha  usuli  bor.  Biroq  bu  usullarning 

---

65 

 

barchasi quruq kofe tarkibidagi xushxo‘r ekstrakt moddalarni xushta‘m ichimlikka 

aylantirishdan  iborat.  Agar  quruq  kofe  donachalari  ichimlik  tayyorlashdan  avval 

yanchilib  suyuqlikda  aralashtirilsa,  kofe  sifati  yuqori  darajada  bo‘ladi.  Yirikroq 

yanchilgan  kofening  xushxo‘rligi  ko‘proq  saqlanib,  rangi  tiniq  bo‘ladi.  Kofelarni 

yanchish uchun tegirmon, kofe yanchuvchi mashinalardan foydalanish mumkin. 

Umumiy  ovqatlanish  korxonalarida  kofe  tayyorlash  uchun  maxsus 

«Ekspress»  kofe  pishirgich,  qopqog‘i  zich  bekiladigan  kofe  pishiruvchi  idishdan 

foydalaniladi  va  sof  qora  kofe,  sutli  yoki  qaymoqli  kofe,  limonli  kofe, 

ko‘pirtirilgan qaymoqli kofe, sharqcha kofe, muzqaymoqli kofe tayyorlanadi.