Pazandachilik asoslari

Yumshoq pishgan, (ilitilgan) tuxum. Qaynab turgan tuzsiz suvga ishlovdan 

o‘tgan  tuxum  solinib,  2,5-3  minut  qaynatiladi  va  sovuq  suvda  chayib  iste‘mol 

qilinadi.  Bunda  tuxum  oqi  biroz  quyuqlashgan,  sarig‘i  esa  suyuq  holda  bo‘ladi. 

Asosan,  ertalabki  nonushtaga  1-2  donadan  likobchaga  yoki  maxsus  idishga  issiq 

holda qo‘yib beriladi. Tuxumga qo‘shimcha non va sariyog‘ ham berish mumkin. 

Chala  pishirilgan  tuxum.  Qaynab  turgan  tuzsiz  suvga  ishlovdan  o‘tgan 

tuxum solinib 4,5-5 minut qaynatiladi. Sovuq suvda chayilib, po‘chog‘i bilan yoki 

po‘chog‘i  tozalanib  likobchada  iste‘molga  tarqatiladi.  Po‘chog‘i  tozalanib,  tiniq 

qaynatmaga  solib  ham  beriladi.  Bu  usulda  pishirilgan  tuxumlar  tarkibidagi  oqsil 

mahsulotining  po‘chog‘iga  yaqin  qismigina  quyuqlashadi,  sarig‘i  va  sarig‘iga 

yaqin  qismi  esa  yumshoqligicha  qoladi.  Bu  usulda  pishirilgan  tuxum  kesimi  o‘z 

---

56 

 

holatiga  ko‘ra  «xaltacha  ko‘rinishda»  pishgan  tuxumga  o‘xshash,  ya‘ni 

quyuqlashgan tuxum oqi xaltachani eslatadi.