П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

12. 
САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ВОДЫ 
Цель работы:
изучение методов оценки санитарно-
бактериологического состояния питьевой воды и воды из естествен-
ных водоемов. 
Вода, используемая на предприятиях пищевой промышленно-
сти, должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде 
действующими нормативными документами. Безопасность воды 
в эпидемиологическом отношении определяют по общему числу 
микроорганизмов и количеству бактерий группы кишечных палочек 
в ее определенном объеме. 
Качество воды централизованных систем питьевого водоснаб-
жения определяют в соответствии с санитарными правилами и нор-
мами. Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемиологическом 
и радиационном отношениях, безопасна по химическому составу 
и иметь благоприятные органолептические свойства (табл. 12.1). 
Таблица 12.1 
Безопасность питьевой воды в эпидемиологическом отношении 
(по микробиологическим и паразитологическим показателям) 
СанПиН 2.1.4.1074–01 
Показатели 
Единица 
Норматив 
Общее микробное число (ОМЧ) 
Число КОЕ в 1 см
3 
Не более 50 
Термотолерантные колиформные 
бактерии 
Число бактерий в 100 см
3 
Отсутствуют 
Общие колиформные бактерии 
Число бактерий в 100 см
3
Отсутствуют 
Колифаги 
Число БОЕ* в 100 см
3
Отсутствуют 
Споры сульфитредуцирующих 
бактерий 
Число спор в 20 см
3
Отсутствуют 
Цисты лямблий 
Число цист в 50 дм
3 
Отсутствуют 
* БОЕ – бляшкообразующие единицы. 
12
.1. Отбор проб и подготовка их к анализу 
Воду для санитарно-бактериологического контроля отбирают 
в количестве 500 см
3 
в бутылки, предварительно простерилизован-
ные в бумажных пакетах,
с ватно-марлевой пробкой, покрытой свер-
ху бумажным колпачком. 

---

97
Перед отбором пробы кран или край трубы обжигают зажжен-
ным ватным тампоном, пропитанным спиртом. Открывают кран и в те-
чение 10–15 мин воду спускают, затем производят отбор пробы. Вода 
подлежит анализу не позже чем через 2 ч после отбора. 
Пробы воды из открытых водоемов – колодцев, бассейнов, рек, 
озер – отбирают с помощью батометров, представляющих собой ме-
таллический каркас с массивным свинцовым дном – грузилом. В ме-
таллический каркас вставлена бутылка. Батометр погружают на задан-
ную глубину и открывают бутылку, потягивая за веревку, привязан-
ную к пробке. После наполнения бутылки батометр извлекают и за-
крывают ее стерильной пробкой. 
Пробы хлорированной воды берут во флаконы с дехлоратором, 
так как под действием хлора микробы в воде погибают. В качестве 
дехлоратора используют серноватистый натрий из расчета 10 мг на 
500 см
3 
исследуемой воды. 
К отобранным пробам воды прилагают сопроводительный до-
кумент с указанием соответствующих данных. Доставку проб питье-
вой воды осуществляют в контейнерах-холодильниках при темпера-
туре от 4 до 10 °С.