5-Laboratoriya ishi

Nooqsil azotli moddalar. 
O‘simlik to’qimasida nooqsil azotli moddalardan 
nuklein kislotalari mavjud. Ular purin yoki pirimidin asosdan, fosfor kislotasi va 
qandlardan iborat. 
Yog„lar. 
Yog’lar yuqori kalloriyali bo’lishi barobarida qimmatli energetik 

---

material vazifasini bajaradi. O‘simlik yog’lari unda lenol va linolen kislotalari 
bo’lganligiva inson organizmi uni yaxshi hazm qiladi. Meva va sabzavot 
to’qimasida yog’lar miqdori juda kam. Lekin ular juda katta ahamiyatga ega, 
chunki o’simlik hujayrasi protoplazmasiga kiradi va modda almashinishini 
rostlaydi. Yog’lar suvda erimaydi. 
Organik kislotalar
. Meva va sabzavot organik kislotalar, ularning nordon va 
asos tuzlariga ega. Ko’plab meva va sabzavotning umumiy kislotaliligi 1% dan 
oshmaydi. Lekin o’rik, gilos, qizil, olchaning ayrim navlarida 2,5% gacha yetadi, 
qora qorag’atda esa 3,5% ni tashkil etadi. 
Kislotalar saxaroza inversiyalanishini ta‘minlaydi. Ular ma‘lum miqdorda jele 
hosil qilish uchun kerak. Ular konservada ma‘lum ta‘m hosil qiladi va modda 
almashinuv jarayonida alohida ahamiyatga ega. Inson organizmida kislotalar 
keraksiz yig’ilmalarni, masalan mochevina kislotasi tuzlarini parchalaydi. Natijada 
ular organizmdan osonlikcha chiqariladi. 
Meva va sabzavotda olma, limon va uzum kislotasi keng tarqalgan. 
Oshlovchi moddalar
. Oshlovchi moddalar mevalarga taxir bog’lovchi maza 
beradi. Ulardan tyorn (1,6% gacha
)
, behi (1% gacha), qizil (0,6% gacha), yovvoyi 
olma va nok mevalari boy. Meva va sabzavotning ko’pchiligi esa 0,1-0,2% 
oshlovchi moddalarga ega. Sabzavotda ancha kam. Oshlovchi moddalar asosan 
mevaning po’stlog’ida bo’ladi va bakteritsid xususiyatga ega. 
Oshlovchi moddalar suvda yaxshi eriydi. Oqsil moddalari bilan ular 
erimaydigan birikmalar hosil qiladi. 
Glikozidlar
. Glikozidlar turli kimyoviy moddalar (spirtlar, aldegidlar, 
fenollar va hokazo) bilan birikkan uglevodlardan (geksoza va pentoza) iborat. 
Glikozidlar suvda eriydi. Ferment yoki kislotalar ta‘siri ostida ular 
gidrolizlanadi va quyidagi tarkibiy qismlarga ajraladi: qand va noqand komponent 
– aglyukon. Glikozidlar xossalari uning tarkibiga kirgan aglyukonga bog’liq. 
Ko’plab glikozidlar meva va sabzavotga maxsus maza, hid va rang beradi.