Б иологические
и
физиологические
особенности
шампиньона,
связанные с микроклиматом: требования
к температуре, влажности, скорости движения воздуха
и содержанию газов в воздухе помещения по периодам
роста и развития культуры, а такж е к содержанию в
воздухе различных микроорганизмов; количество теп
ла, влаги и газов, выделяемых грядами с развивающей
ся культурой, как конечных продуктов метаболизма.
М етеорологические факторы:
условия
наружного
климата, которые воздействуют на микроклимат куль
тивационного помещения через ограждающие конст
рукции здания и вентиляцию.
Технические факторы:
конструктивные особенности
здания, размеры и теплоизоляция ограждающих кон
струкций; отопление и вентиляция (или кондициони
рование).
Существенным фактором, влияющим на сохранение
культуры от различных грибных и бактериальных з а
болеваний,
служит содержание
микроорганизмов
в воздухе.
На параметры микроклимата в культивационном
помещении непосредственно влияют выделяемые гря
дами с культурой тепло, влага и газы. Интенсивность
их выделения зависит от массы субстрата, укладывае
60
мой на единицу площади, а такж е от температуры
субстрата и воздуха помещения в соответствии с пери*
одом технологического процесса и активности микро
флоры в субстрате.
Количество тепла, влаги и газообразных продуктоэ
метаболизма определяет уровень необходимого возду
хообмена в культивационном помещении. Энергетиче
ским источником для жизнедеятельности микрофлоры
субстрата и мицелия шампиньона служат углеродсо
держащ ие вещества субстрата, при разложении кото
рых выделяются теплота, влага и углекислый газ. Про
цесс разложения углеродсодержащих соединений в ко
нечной
фазе
можно
представить
как окисление
глюкозы:
180 г С6Н120 6 + 192 г 6 0 2->-264
г
6 С02+
+ 108 г 6Н20 + 2822 кДж.
Естественно, что в процессе метаболизма принима
ют участие не только простые углеводы, но и более
сложные, например, целлюлоза и лигнин-гумусовый
комплекс, образующийся при ферментации субстрата.
При разложении сложных углеродсодержащих соеди
нений тепла, воды и углекислого газа выделяется при*
мерно на 10 % больше, чем от разложения простых уг
леводов.
Образующаяся в процессе метаболизма теплота
расходуется ка поддержание процессов жизнедеятель
ности микрофлоры и мицелия
шампиньона
внутри
субстрата (внутренний потребитель энергии), на про-
цесс испарения воды грядами (скрытое тепло) и ца
подогрев воздуха помещения (свободное или ощути
мое тепло). Из общего количества выделяемой тепло
ты примерно 25—30 % потребляется на внутренние про
цессы, около 50 % расходуется на испарение воды гря
дами, остальная часть поступает в виде свободного
тепла в окружающую среду. Следовательно, в тепло
вом балансе культивационного помещения непосредст
венно участвует свободное и скрытое тепло.
Выделяемая при метаболизме углекислота накап
ливается внутри слоя субстрата, проникает через слой
покровного материала в окружающую среду и рассе
ивается в ней, при этом увеличивается концентрация
С 0 2 в воздухе культивационного помещения. Измене
ние концентрации углекислого газа и температуры
81
Do'stlaringiz bilan baham: |