Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

ПРИСПОСОБЛЕННЫЕ
ПОМЕЩЕНИЯ
Каменоломни, 
шахты, 
пещеры.
Впервые щампиньоны стали вы ращ ивать в камено­
ломнях во Франции более 300 лет назад, а позднее
32

---

и Италии, Ш вейцарии, США, Венгрии и других стра­
нах. В настоящее время в В Н Р в кооперативе «Дуна» 
под Будапеш том в каменоломнях на площади 12 га 
производят около 3 тыс. т шампиньонов ежегодно.
Наиболее удобны для 
вы ращ ивания культуры 
шампиньона каменоломни и пещеры, расположенные 
на глубине до 20—25 м от поверхности, 
имеющие 
удобные подъездные пути и возможность устройства, 
вентиляции. К ак правило, температура и влажность 
воздуха в пещерах и каменоломнях 
на 
указанной 
глубине практически стабильны в течение всего года 
и составляют соответственно 12— 15 °С и 85—90 %, 
что позволяет круглогодично использовать эти поме­
щения.
Ш ахты, используемые для культуры шампиньона, 
такж е долж ны иметь оптимальные температуру, га ­
зовый состав и влажность воздуха, условия для обо­
рудования системы вентиляции и механизированной 
транспортировки 
субстрата. 
Кроме того, долж на 
быть возможность устройства в ш ахтах системы во­
доснабжения. Непригодны для выращ ивания грибов 
шахты, в которых происходит выделение взрывоопас­
ных, горючих и отрицательно влияющих на шампинь­
он газов.
Наиболее рационально применять подземные вы­
работки для выращ ивания шампиньона в сочетании 
с наземными сооружениями — цехами для приготовле­
ния субстрата, покровного м атериала, блоком поме­
щений для термической обработки субстрата и про­
ращивания мицелия.
В СССР имеются значительные площади камено­
ломен и пещер, пригодных для выращ ивания ш ам ­
пиньона в Одессе, Крыму, М олдавии, Донбассе. Н е­
которые из них успешно использовали для этой цели 
как до Великой Отечественной войны, так и в после- 
моенные годы. В настоящее время вопрос расширения 
площадей подземных выработок д ля выращ ивания 
культуры шампиньона весьма актуален.
Оборудование культивационных помещений, на­
пример, в каменоломнях не требует больших капи- 
I аловложений, высота выработок, как правило, поз- 
поляет применять современные средства механизации
I рудоемких операций и вести культуру в течение круг-
II 
Лсчючкин Л . А.
33

---

лого года в несколько ярусов контейнерным способом 
или в мешках из полимерного м атериала (рис. 7).
Подвалы. Ш ампиньоны можно выращ ивать в под­
валах (рис. 8). При этом нужно, чтобы подвал не был 
слишком сырым и в него не попадали грунтовые 
и верховые воды, а температура в холодное время го­
да не опускалась ниже 12— 15 °С. Существенный недо­
статок любого подвала — отсутствие 
необходимой 
вентиляции. Поэтому при использовании подвала для 
выращ ивания шампиньона его нужно оборудовать си­
стемой вентиляции с механическими фильтрами в со­
ответствии с требованиями культуры. Если площадь 
подвала большая, то целесообразно разделить его на 
несколько отдельных помещений, чтобы иметь возмож ­
ность выполнять технологические операции в течение 
одного рабочего дня.
Овощные теплицы, картофеле- и овощехранилища, 
холодильники. В тепличных комбинатах теплицы ис­
пользуют под культуру шампиньона в осенне-зимний 
период (август — январь) после выращ ивания основ­
ной культуры. При этом целесообразно шампиньон
Рис. 7. К ультура шампиньона в каменоломне в меш ках из поли­
этиленовой пленки.
34

---

Рис. 8. П олуп одвал для вы ращ ивания шампиньонов:
/ — д е р е в я н н ы е к р е п л е н и я ; 2 — п ер ек р ы ти е и з т е с а ; 
3
—
слой у т е п л и те л я ! 
4
— слой п очвы ; 5 — в ы т я ж н а я т р у б а ; 
6
— за с л о н к а .
выращ ивать в мешках из полиэтиленовой пленки тол­
щиной 200—250 мкм.
В картофеле- и овощехранилищ ах, 
холодильни­
ках шампиньон 
выращ иваю т в летний 
период, то 
есть когда эти сооружения не заняты. Здесь наиболее 
целесообразен такж е способ вы ращ ивания в мешках 
из полимерного м атериала.
Использование указанных помещений под культу­
ру шампиньона наиболее эффективно в сочетании со 
специально построенными сооружениями для терми­
ческой обработки субстрата.