Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

СИСТЕМЫ И СПОСОБЫ 
ВЫРАЩИВАНИЯ
Технологический 
процесс вы ра­
щ ивания шампиньонов вклю чает в себя четыре само­
стоятельные, но взаимосвязанные технологии: приго­
товление субстрата 
(компоста), 
приготовление по-
24

---

Рис. 6. Схема технологического 
процесса 
производства 
шампиньонов.
кровного м атериала, выращивание посадочного м а­
териала — мицелия (грибницы) и выращ ивание куль­
туры шампиньона. С хема' технологического процесса 
показана на рисунке 6.
В соответствии со схемой технологического про­
цесса в промышленном грибоводстве используют две 
системы вы ращ ивания — однозональную и многозо­
нальную (табл. 3). Эти системы имеют принципиаль­
ные различия в способах выращ ивания, механизации 
производственных процессов и соответственно в объ­
емно-планировочных решениях зданий шампиньонниц 
н требованиях к строительным конструкциям культи­
вационных помещений.
25

---

3. Схема производства и продолжительность процессов при
различных системах выращивания шампиньонов
О д н о зо н ал ьн ая система
М но го зо н ал ьн ая систем а
С тационарны е с т е л л а ж и
Контейнеры
С тел л а ж и или кон тей неры
З в е н ь я технологического 
п роцесса
К у л ьти вац и ­
о н ное поме­
щ ение
П р о д о л ­
ж и т е л ь ­
ность,
дней
Культивационное
помещ ение
П р о д о л ­
ж и т е л ь ­
ность,
дней
Культивационное
помещение
П р о д о л ­
ж и т е л ь ­
ность,
дней
Наполнение помещения суб­
стратом. П астеризация суб­
страта и период кондицио­
нирования
Посев мицелия. Рост мице­
лия в субстрате
Камера
выращивания
То же
10
11— 13
К амера пастериза­
ции
К ам ера проращ и­
вания мицелия
10
11— 13
Тоннель, пастери­
зация в массе
Тоннель, проращ и­
вание мицелия 
в 
массе
8— 10
11— 13
21—23
19—23
Н асыпка 
покровного мате­
риала. Р ост мицелия в суб­
страте и покровном мате­
риале, плодообразование 
и 
плодоношение
В ыгрузка субстрата. П одго­
товка помещения к закладке 
нового оборота культуры
»
58—60
3—4
К ам ера 
вы ращ и­
вания
То ж е
58— 60
3—4
К ам ера 
вы ращ и­
вания
То ж е
52—53
3—4
П родолж ительность оборота 
в камере выращ ивания
84
63
56

---

Технологический процесс вы ращ ивания культуры 
по однозональной системе предусматривает выполне­
ние всех производственных процессов, начиная с мо­
мента наполнения помещения 
субстратом, в одном 
культивационном помещении — кам ере выращивания.
Однозональную систему можно применять как при 
традиционных методах вы ращ ивания в различных 
приспособленных помещениях 
(подвалах, пещерах, 
каменоломнях, овощных теплицах и т. д .), так и в спе­
циализированных 
сооружениях — наземных 
ш ам ­
пиньонницах. Выращ ивают культуру по однозональ­
ной системе несколькими способами — на напольных 
плоских грядах, двух- и трехгребневых грядах (вали­
ках ), в ящ иках или контейнерах, на стационарных 
многоярусных стеллаж ах (обычно пятиярусных) или 
в мешках из полимерного м атериала.
При многозональной системе выращ ивания исполь­
зуют два или более специальных помещения: в одном 
или раздельных помещениях проводят термическую 
обработку субстрата и проращ ивание мицелия; в дру­
гом культивационном помещении выращивают про­
дукцию, то есть происходит плодообразование и пло­
доношение 
грибов. 
Применение 
многозональной 
системы выращ ивания требует неоднократного пере­
мещения емкостей с культурой, поэтому целесообраз­
но использовать ящики или контейнеры. При выра:- 
щивании шампиньонов в приспособленных помеще­
ниях, в подземных вы работках процессы пастеризации 
субстрата и проращ ивания мицелия можно проводить 
в контейнерах, а выращивание культуры — в мешках 
из полимерного материала.
В последнее время разработан и широко применя­
ется в практике грибоводства новый способ термиче­
ской обработки субстрата и проращ ивания мицелия 
«в массе».
При этом пастеризацию и кондиционирование суб­
страта выполняют в специальном помещении с ак­
тивным вентилированием, проращ ивание мицелия — 
и помещении такой ж е конструкции (тоннель), а вы­
ращивание культуры проводят любым из известных 
способов — на многоярусных стационарных стеллаж ах, 
и ящ иках или контейнерах, в меш ках из полимерной 
пленки, на напольных плоских грядах или дву-, 
трехгребневых 
валиках. 
Пастеризацию
субстрата