го типа шампиньонница впервые была сконструиро
вана Е. А. Грачевым.
В
подобных
сооружениях
применяли стеллаж ный способ выращ ивания, загруз
ку и выгрузку субстрата проводили вручную. Приме
няемая технология выращ ивания
позволяла иметь
в каждом помещении 2,2—3 оборота культуры в год.
Эти сооружения имели ряд недостатков: высокую тру
доемкость
выполнения работ, слабую естественную
вентиляцию, недолговечность конструкций.
Позднее в США была разработан а двухзональная
система выращ ивания
шампиньона
в деревянных
фиксируемых ящиках, что в дальнейшем позволило
механизировать
загрузку
и
выгрузку
субстрата
в культивационных
помещениях. С
этого
момента
в грибоводстве стали применять две системы вы ра
щивания:
однозональную на стационарных
стелла
ж ах и двухзональную
(многозональную) в переме
щ аемых емкостях (ящ иках).
При обособлении систем выращ ивания, м еханиза
ции трудоемких технологических операций стали ис
пользовать не только площ адь пола, но и в случае
многоярусного размещ ения
стационарных стеллаж ей
и ящиков объем всего культивационного помещения.
Это позволило унифицировать культивационные по
мещения и разработать стандартную систему венти
ляции, а позднее и систему автоматического регули
рования параметрам и микроклимата.
Первые наземные шампиньонницы были разрабо
таны и построены в США в начале 30-х годов. Вско
ре Нобл в Великобритании сконструировал шампинь
онницу наземного типа. В различных модификациях
этот тип наземной шампиньонницы с трехъярусными
•деревянными стационарными стеллаж ам и (рис. 9) ис
пользовали в грибоводстве длительное время.
В настоящее время для промышленного выращ и
вания шампиньона
строят комплекс сооружений,
включающий цехи д л я приготовления субстрата и по
кровного м атериала, цех вы ращ ивания грибов и не
обходимые подсобные и вспомогательные помещения.
В зависимости от объема производства шампинь
онов и выбора системы и способа вы ращ ивания опре
деляю т полезную
площ адь шампиньонницы,
затем
проводят расчет площади цехов приготовления суб
страта и покровного м атериала. При однозональной
36
Рис. 9. Схема шампиньонницы английского типа.
системе выращ ивания оптимальные площади ш ам
пиньонниц составляю т 0,5 и 1 га, при многозональ
ной — 0,35 и 0,7 га.
Ш ампиньонница для выращ ивания грибов по од
нозональной системе на стационарных пятиярусных
стеллаж ах представляет собой блоки камер вы ращ и
вания, расположенные одним или двумя р я д ам и в зд а
нии ангарного типа. М ежду рядами камер вы ращ и
вания проходит центральный технологический кори
дор. Вдоль противоположных торцевых сторон камер
имеются широкие коридоры, позволяющие механизи
рованно проводить работы по наполнению камер вы
ращ ивания субстратом, насыпке покровного м атериа
ла и т. д.
При продолжительности цикла выращивания 12
недель (84 дня)
минимальная
полезная
площадь
шампиньонницы, например, д л я подсобных хозяйств
промышленных
предприятий
долж на
составлять
1200 м2 и включать шесть камер выращ ивания полез
ной площ адью 200 м2 каж дая. При этом камеры вы
ращ ивания заполняю т субстратом
последовательно
через неделю.
Непрерывный цикл производства,
более равно
мерное поступление продукции при стабильной по
37
требности в рабочей силе возможны,
если полезная
площ адь шампиньонницы составляет 2400 м2. Ш ам
пиньонница указанной площади включает 12 камер
выращ ивания
полезной
площадью 200 м2 каж дая.
Т акая шампиньонница
позволяет
еженедельно з а
клады вать новый оборот культуры в одной кам ере вы
ращ ивания.
Однако в шампиньонницах небольшой площади
снижается интенсивность использования средств ме
ханизации
и,
следовательно,
увеличивается доля
амортизационных
отчислений от стоимости
машин
в себестоимости продукции.
Д л я промышленного производства шампиньонов
наиболее рационально строить шампиньонницы пло
щадью 0,5 га с 12 камерами
выращ ивания полезной
площадью 400 м2 каж дая, а такж е площадью 1 га
с 24 камерами выращ ивания по 400 м2 (рис. 10).
Ш ампиньонница для производства грибов по мно
гозональной системе в контейнерах (ящ иках) состоит
из камеры для пастери
зации и кондициониро
вания субстрата,
ка
меры для проращ ива
ния мицелия и камеры
выращ ивания. При об
щей
продолжительно
сти цикла
вы ращ ива
ния 12 недель в соста
ве шампиньонницы дол
жны быть минимум две
камеры
пастеризации
субстрата,
две камеры
для проращивания ми
целия и девять камер
выращ ивания. В связи
с тем что эта система
1
1
Г"
I
1
/
1
1
Do'stlaringiz bilan baham: 
