|
1111
улирнинг
11\!1МИЯТИ.
4. Дон сацлашни таърифлнмг.
2-иш.
ДОН СИФ АТИ ВА С О Ф Л И К
КУРС АТ К И Ч JIA F И Н И АН И ЦЛ АIII
Дарснинг мацсади: дон уюмининг асил куриниши ёки
натураси, унинг йириклиги ва силлицлиги, пусти, макизи ва
бошца сифат \ам да софлик куреаткичларшти ашщлашни ур-
ганиш. Доннинг сифат курсаткичларини анщлаш усуллари.
Дон сифатини аницлаш икки гуру\га: органолептик ва ла
боратория усулларига булинади.
Органолептик усулларига сезги органлари ёрдамида дон
сифатларини бахрлаш киради. Бу усулда бошца усуЛларда
аницлаб булмайдиган (масалан, доннинг ранги, хдди, -таъ-
ми) курсаткичлари ани^ланади. Лаборатория усуллари билан
асбоблар ёрдамида доннинг сифати аницланади. Бунда сифат
курсаткичлари сон кУринишида ифодаланади.
Ишлаш тартиби со(|)лик курсаткичларини аницлаш.
Доннинг ранги, х,иди ва таъми унинг софлик курсаткичлари
\исобланади. Ранги, х,иди, таъмини аницлаш учун намуна
лар танлаш ва намуналар ажратиш ДСТга асосан амалга
оширилади.
Ранги.
Барча цишлоц хужалиш ма\сулотлари, доннинг
сифатини ба\олашда ранг асосий ва мажбурий курсаткич
х^исобланади. Рангига цараб дон тупламининг тури, нави ва
бир хиллиги ашщланади. Х,ар цандай усимликйинг нормал
дони узига хос рангга эга булади. Ранг доннинг нафацат та-
биий хусусиятларини, балки унинг софлигини х^амда маълум
даражада технологик хусусиятлари ва ози^-овцат афзаллик-
ларини таърифлайди.
Дон
рангининг узгариши купинча микроорганизмлар
фаолияти, хашаротлар томонидан шикастланиши, донга иш
лов беришдаги усулларни нотурри цуллашда руй беради.
Ранг доннинг етилиши даврида ва йириштиришда ноцулай
об-х^авода х,ам узгариши мумкин. Масалан, совуд урган дон
оциш рангами акс этган ва тУр юзага, иссиц урган дон ял-
тиро^лигини йу^отган х,амда буришганда юзага келади.
Доннинг ранги мувофиц стандарт ёки намуна турларша
солиштириш
йули
билан аницланади. Ранг ва унинг акс эти-
1Ш 1ни
купчилик усимликлар учун цора ойна,
ц о р о з
ёки цора
матода ёйилган кундузги ёрурликда аницлангани маъцул.
Х^иди.
Янги дон узига хос \идга эга. Бегона \и д дон
сифатининг ёмонлашганидан далолат беради. Дондаги бегона
х^идлар икки сабабга: атроф-мух^итдан турли моддаларпинг
бур ва газларни ютиши (сорбция) ёки таркибига кирадиган
органик бирикмаларнинг, шунингдек, дон уюмидаги бегона
Ут урурлари, органик аралашма, омбор зараркунандалари ва
бошцаларнинг, парчаланишк туфайли руй бериши мумкин.
Шуи га асосланиб, \идлар икки гуру\га: сорбция ва бузилиш
х^ндларига булинади.
Дон сацлаш амалиётида купинча унинг сорбция хусуси-
ятларига борли^ булган цуйидаги \идлар купро^ учрайди.
Шувоц ва саримсоц \идлари \осилни
й и р и ш
пайтида юзага
келадиган эфир мойларини дон ютилиши натижасида пайдо
булади. Дондаги аччи^ликни фацат иссиц сув ёрдамида йу-
Котиш мумкин.
Тугун \иди цуритгичларда ёнилри мах^сулотларидан но-
т^рри фойдаланиш натижасида донга сингади. Нес|ггь м а \с у
лотлари \и ди донга ифлос вагон, автомашина кузовлари ва
бопщалардан тозалаш хдмда сацлаш даврида Угади. Омборда
снчцон ва каламуш булиши натижасида сичцон х^иди юзага
келади.
Энг кун тарцалган бузилиш \идларига цуйидагилар ни-
ради: омбор х^иди донни узоц вацт шамоллатмаслик ва дон-
нинг оралиц мах^сулотларининг анаэроб нафас олишида сорб-
цияланиш о^ибатида пайдо булади. Шамоллатишдан кейин
бу \и д енгил йу^олса-да, озиц-овцат сифатига таъсир этади.
1^уланса ва моторли х^идлар нам доннинг таркибида
микроорганизмлар морор ёки замбурурларнинг ривожланиши
учун цулай булган шароитда, яъни х^ар хил х^ароратда пайдо
булади. 1У'ланса ва морорли х,идлар узоц в$цт сацланиб,
цайта ишланадиган мах^сулотларга утади.
Солод х1иди сацлаш даврида донни илдиз олиб упиши
натижасида юзага келади. Ундан ташцари, доннинг уз-узи-
дан цизиши жараёнида донда солод \идини эслатувчи х,ид
пайдо булади. Чириган х^ид омбор зараркунандалари чири-
1
Ш
1
натижасида руй беради. Чириган х,ид, шунингдек, Уз-
Узидан цизиган донларда \а м юзага келади. Солод, цУланса
ва бопща бузилиш \идларига эга булган доллар нуцсонли
х1исобланнб, цабул цилинмайди.
\и д
с о р л о м
,
шушшгдек, майдатанган донда \а м учрай
ди. \и д н и аницлаш учун уртача намунадан кафтга тахминан
100 гр дон нафас билан илитилади ва сезги органлари ё р
дамида дон учун бегона хидлар мавжудлиги аницланади.
Дон х^идини кучайтириш учун стаканга солиниб, иссиц
сув цуйилади (\арорат 60—70°С) ва шиша билан устидан
беркитилади. Суви 2—3 да^щ адан кейин тукилади ва исиган
дон хддлаб курилади. Дон темир турда цайнаб турган сув
устида циздирилади, шундан
с у н г
тоза
ц о р о з
сув устига со-
чилади ва \и д и аницланади.
Таъми.
С о р л о м
дон ушбу экинга монанд узига хос
таъмга эга
булиб,
купинча чучук ёки бироз ширин булади.
Таъм тоза майдаланган донда аницланади. Бунинг учун Ур
тача намунадан тахминан 100 гр дон ажратилади, у ифлос
аралашмалардан тозаланиб, лаборатория тегирмонида янчи-
лади ва 2 гр олиб чайналади. Х,аР бир аницлашдан олдин
ва кейин окиз яхшилаб чайилади.
Дон таъмини бопща органолептик курсаткичлар буйича
доннинг софлик даражасини аншутш имкони булмаган
пайтларда утказилади.
Ж и \о з ва м атер и ал л ар : лаборатория тегирмони, кимё-
вий ажратмалар, 8x8 см х^ажмдагп шиша пластинкалар, ис-
сиц сувли чойнак, ну^сонли донлар коллекцияси (узгарган
х,иди, таъми ва р ан п и ).
Узлаш тириш учун саволлар:
1. Доннинг аеосий си ф ат курсаткичлари.
2. Сифат органолептик усулда цандай аницлаиади?
3. Донни ранги, \и д и па таъм и цандай булиши керак?
3-иш.
Д О Н Н И Н Г ИФ ЛОСЛИГИНИ АНИДЛАШ
Дареиинг м ацсади: бегона ва донли аралашмаларнинг
дон тупламида таркибини аницлаш усуллари урганилиб,
уларни озуца, ем ёки техник мацсадларда фойдаланишга
тавсия цилиш.
Ишлаш тартиби: бурдой, жавдар, арпа, сули ва шоли-
нинг ифлосланишини аницлашда 50 гр олиниб, 6 мм.ли
ралвирга солиб тозаланади. Шундан сунг ралвир тупламини
устига цуйилади ва ифлослиги ашщланади.
Do'stlaringiz bilan baham: | 
