Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

Saqlash jarayonida donning xususiyatlarini boshqarish.
32

---

Donni saqlash jarayonida uning sifatiga ta ’sir etuvchi barcha 
am illar to ‘liq o ‘rganiladi.
Don uyum ida kechadigan jarayonlar bir-biriga o ‘zaro bog'liq 
b o ‘lib, sifat va m iqdorini pasaytirm asdan yaxshi saqlash uchun don 
uyumining har bir xususiyati o ‘rganiladi.
Don uyum ining xossalari va unga atrof-m uhit sharoitining 
ta ’sirini o ‘rganish shuni k o ‘rsatadiki, unda kechadigan barcha 
fiziologik jarayonlarning jadalligi bir yoki bir necha omillarga 
b o g ‘liq. Bular ichida eng asosiysi: don uyumi ham da atrof-m uhit 
(havo, om bor tuzilishi elem entlari, idishda va h.k.)ning namligi; 
don uyum ini va atrof-m uhit obyektlari; don uyum iga havoning kirib 
turishi hisoblanadi.
Yuqoridagi tavsiflab o ‘tganim izdek, bu sharoitlar don uyumining 
barcha tirik kom ponentlariga (don, mikroorganizm lar, begona 
o ‘t urug‘lari, hasharot va kanalar) obyektiv qonuniyat asosida 
ta ’sir etadi, don uyumi xususiyatlarining tashqi m uhit bilan o ‘zaro 
bog‘liqligini, shuningdek, uning saqlanuvchanligi ham da saqlash 
tartibiga ta ’sir etuvchi sharoitlarni quyidagi chizm a orqali ifodalash 
mum kin ( 5-jadval).
M a’lumki har bir don yoki u ru g ‘ qisbloq x o ‘ja lig id a e ’tibor 
qilinadigan xususiyatlaridan tashqari hosildorlik, vegetatsiya 
davri, kasallik v a zararkunandalarga chidam liligi v a turli iste’mol 
k o ‘rsatkichlariga ega b o ‘ladi. M asalan b u g ‘doyning har xil 
navlari o ‘ziga xos un chiqishi v a nonvoylik sifat k o ‘rsatkichlariga 
ega; m ak kajo ‘xorining k o ‘pgina navlari v a duragaylari yaqqol 
ifodaJanuvchi texnologik xususiyat va furajlik qim m atiga ega; 
z ig ‘ir urug‘ining tarkibida sifatli y o g ‘ m avjud b o ‘ladi; kungaboqar 
doni tarkibida y o g ‘ m iqdori naviga qarab bir-biridan keskin farq 
qiladi; suli, arpa, tariq va sholini qayta ishlashda navlarga mos 
holda turli xil iste’m ol sifatiga ega b o ‘lgan yorm alar olinadi va 
h.k.
33

---