Tabiiy yuqori molekulyar birikmalar: uglevodlar, oqsillar va nuklein kislotalar

murakkab efir ko`prik, karboksil gruppa bilan aminogruppa orasida tuz ko`prik hosil bo`ladi.

To’rtlamchi strukturasi - ushbu struktura bir qancha koptok o`ramlarining birlashib oqsilning

yirik agregatlarini hosil qilishiga oqsillarning to’rtlamchi strukturasi deyiladi.

---

Fizikaviy xossalari: Ayrim oqsillar suvda erib, qoida bo`yicha kolloid eritmalar hosil qiladilar,

boshqalari tuzlarning eritmalarida eriydilar, uchunchilari erimaydilar.

Oqsillarning barqarorligi har xil, bir xil oqsillar juda beqaror (ayrim ilon zaharlari eritmani

silkitgandayoq parchalanadi) boshqalari aksincha juda barqaror.