Quyish va qadoqlash texnologiyasi

Monolit ko‘rinishidagi margarin 
uzluksiz ishlovchi avtomatda 
bir vaqtning o‘zida qutini margarin bilan to ‘ldirish va tortish bilan 
qadoqlanadi.
Avtomat, gravimetrik to ‘ldirish tamoyili, ya’ni massa bo‘yicha 
ishlaydi. U bitta ramaga montaj qilingan o ‘ng va chap siferblatli 
tarozidan tashkil topgan. Tarozilar elektron bloklar, elektr magnitli 
klapan, quyuvchi qurilma, ta ’minlash regulatori, uch teshikli kran 
bilan ta ’minlangan.
Tarozilar quyidagicha ishlaydi. Tortish platformasiga ochiq hol- 
da pergament yoki polietilen materiali bilan qoplangan qog‘oz qu- 
tilar qo‘yiladi. O ‘ng tomondagi qutini to ‘ldirish uchun quyuvchi 
qurilmaning elektr magnitli klapani avtomatik ravishda ochiladi. 
Klapan tarozi strelkasi berilgan mahsulotning belgilangan massa- 
sini ko‘rsatmaguncha ochiq turadi va ish chap taroziga o ‘tkaziladi, 
quyuvchi qurilmaning o‘ngida esa margarin quyilgan qutiga qo‘yi- 
ladi. To‘ldirilgan qutilar tarozi maydonidan rolikli transportyorga 
o ‘tkaziladi. Ta’minlash tezligi regulatori yordamida quti hajmi 
o ‘zgarganda, quyuvchi qurilmaga tushadigan mahsulot miqdorini 
o ‘zgartirish mumkin.
Agregat unumdorligi 2,5—5,0 t/soatni tashkil qiladi. Mahsulot 
karton qutilarga 10, 15, 20 kg miqdorda qadoqlanishi mumkin.
Margarin mahsulotlarini saqlash va tashish. 
Margarin mahsu- 
lotlari uzoq vaqt saqlanganda yoki tashishda buziladi.
Oshpazlik, qandolatchilik va novvoylikda ishlatiladigan yog‘lar 
margaringa qaraganda tez buzilmaydi. Lekin havo tarkibidagi 
kislorod bilan oksidlanishi mumkin, natijada perekisli birikmalar, 
erkin yog‘ kislotalar yig‘ilib qoladi.
Margarin sifatining buzilish sababi shundaki, suv-sut fazasi 
mog‘orlaydi va boshqa mikroorganizmlar bilan zararlanadi. Om- 
borxonalarda havo namligi yuqori bo‘lganda , mog‘orlash jarayoni 
tez kechadi.
49

---

Yaxshi tanlangan tom izg‘ida ivitilgan sutdan tayyorlangan 
margarin uzoq saqlanadi. Bu ko‘rsatkichga mahsulot tayyorlash 
texnologik rejimlari, yog‘li asos tarkibi, qadoqlash idishlarining 
zichligi ta’sir qiladi.
Margarin mahsulotlari begona hidni tez yutib oladi, shu tufayli 
ularni alohida, boshqa mahsulotlar bo‘lmagan xonada saqlash 
kerak. Margarin mahsulotlarini saqlash harorati (0°C), havoning 
namligi 80%dan ko‘p bo‘lmasligi kerak. Omborxonadan jo ‘natila- 
digan margarin mahsulotining harorati 10°C dan ortiq bo‘lmasligi 
lozim.