Касьянов Геннадий Иванович Краснодар 017 аналитический обзор

3.5 Исследование отдельных способов обеззараживания 
плодоовощного сырья и сушѐной продукции 
Одной из задач исследования явилась разработка технологических приѐмов 
обеспечивающих производство криопорошков соответствующих помикробиоло-
гическим показателям требованиям Санитирно-эпидемиологичеких правил и 
нормативов, утверждѐнных Минздравом России (СанПиН 2.3.2.1078-01). 
Перед началом исследований был проведѐн литературный поиск по вопро-
су использования антимикробных средств для санитарной обработки технологи-
ческого оборудования и плодоовощного сырья. Для санитарной обработки обо-
рудования был выбран препарат «Ниртан», а сырья – гипохлорит натрия. 
Изучение действия антимикробных препаратов на микроорганизмы прово-
дили в лаборатории микробиологии Дагсанэпиднадзора. Производственная про-
верка препарата «Ниртан» проведена на технологическом оборудовании Кизляр-
ского консервного завода. 
Подбор моющих средств для санитарной обработки оборудования. 
«Ниртан» – моющедезинфицирующий препарат, представляет смесь, состоящую 
из тринатрийфосфата, пирофосфата, соды и алкилтриметиламмоний хлорида, где 
алкил – алифатическая углеводородная фракция от С
10
до С
15
. 
Массовая доля алкилтриметиламмоний хлорида составляет 15%. Общее 
содержание фосфатов 10-13%. Карбонаты в пересчете на CO
2
– 10-25%. 

---

87 
«Ниртан» – сыпучий светло-серый порошок с легким специфическим запа-
хом. Растворим в воде. При концентрации выше 3% через 10-15 минут раствор 
мутнеет. 
Изучение антимикробной активности препарата проводили в зависимости 
от концентрации, температуры, времени контакта и рН раствора. 
Для изучения антимикробной активности препарата «Ниртан» были прове-
рены растворы 3,0, 2,0, 1,0, 0,5 и 0,25-процентных концентраций при температу-
рах раствора 20, 40, 50 и 60 °C и времени контакта 30 мин. Эти параметры внача-
ле были апробированы на тест-культуре анаэробных клостридий. 
Растворы препарата в концентрации от 3 до 0,25% имеют щелочную реак-
цию (рH раствора выше 10). При температуре раствора 20-22 °C препарат не 
проявляет антимикробных свойств. При повышении температуры раствора до 
40-50 °C проявляется слабое антимикробное действие препарата и только при 
температуре раствора 60 °C была обнаружена антимикробная активность препа-
рата по отношению к спорам. 
Наилучший эффект обработки препаратом спор тест-культуры проявляется 
при меньших концентрациях раствора. Показано, что низкие концентрации 
(0,25%) препарата «Ниртан» способствуют снижению числа спор примерно в та-
кой же степени, что и высокие концентрации (3%). 
Смывающий эффект определяется как отношение обсеменѐнности обору-
дования перед мойкой к обсеменѐнности оборудования после мойки. «Ниртан» 
обладает хорошим смывающим действием. Наличие белковых загрязнений (бел-
ковое загрязнение обеспечивалось добавлением обезжиренного молока к нано-
симой на тесты суспензии) практически не влияет на смывающую активность 
«Ниртана». 
Изучение смывающего действия препарата «Ниртан» показано в таблице 
3.28.
Таблица 3.28 –
Смывающий эффект моющих препаратов 
Наименование 
Конц. 
Без белковой нагрузки 
С белковой нагрузкой 

---

88 
препарата 
раствора, 
% 
Обсеменѐн-
ность после 
обработки 
Эффект 
действия 
Обсеменѐн-
ность после 
обработки 
Эффект 
действия 
Ниртан 
0,25 
3,75×10
2
1,4×10
2
2,8×10
2
1,9×10
2
Вода 
- 
5,2×10
4
5,3×10
4
Для опыта был взят тест-объект, обсеменѐнность которого спорами 
C. Sporogenes перед обработкой составляла 2,4×10
4
. Температура раствора – 
60 °C, продолжительность действия – 15 минут. 
Эффективность препарата «Ниртан» сравнивали с эффективностью обра-
ботки 2% раствором кальцинированной соды. Провели обработку транспортѐра, 
машины для резки овощей и транспортѐра «Гусиная шея». 
Результаты испытаний показали, что препарат «Ниртан» в концентрации 
0,3% примерно в 4 раза эффективнее кальцинированной соды, в силу чего может 
быть рекомендован для использования в качестве эффективного моющего сред-
ства оборудования при производстве криопорошков.