Структура и функции белков и пептидов

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ 
 
К жирорастворимым витаминам относятся витамины групп A, D, Е, К, F и некото-
рые другие. Всех их объединяет ряд общих особенностей. Так, в каждой группе имеется не-
сколько аналогов близкой химической структуры, обладающих одинаковыми свойствами и 
действием (у витамина А обнаружено два аналога, у витамина D — около десяти). Жирорас-
творимые витамины всасываются в желудочно-кишечном тракте только в присутствии ли-
пидов и желчи и способны накапливаться в организме, что может привести к развитию ги-
первитаминозов. Наконец, в отличие от водорастворимых, механизм действия жирораство-
римых витаминов до конца не выяснен, но хорошо известны процессы, на которые они ока-
зывают влияние. Важной особенностью действия жирорастворимых витаминов является их 
участие в транскрипции генов. Коферментная функция им, в отличие от водорастворимых 
витаминов, не свойственна. Исключением являются витамин 
К
и альдегидная форма вита-
мина 
А
(в составе родопсина).
 
Витамин А (ретинол), 
антиксерофтальмический,
 
витамин роста
 
Жирорастворимый витамин А — это циклический непредельный одноатомный спирт, 
состоящий из β-иононового кольца и боковой изопреновой цепи (рис. 23.3). 
 
Витамин А ( ретинол)
 
 
ретиналь
Рис.23.3. 
Витамин А и его производные 
Ретиноевая кислота 
Ретиналь 

---

124 
Метаболизм. 
Витамин А может образовываться в слизистой кишечника и печени из 
провитаминов — α-, β- и γ-каротинов под воздействием каротиноксигеназы. Наибольшей ак-
тивностью обладает β-каротин (из него образуется 2 молекулы ретинола, из других — по од-
ной). Всасывание витамина и его провитаминов происходит в составе мицелл, затем в энте-
роцитах они включаются в состав хиломикронов. В крови витамин А связывается с рети-
нолсвязывающим белком, который транспортирует его в ткани.