Структура и функции белков и пептидов

В мышечной ткани 
уменьшается
 
распад белков и снижается поступление аминокис-
лот в кровь. В качестве источника энергии мышечные клетки используют кетоновые тела и 
жирные кислоты. 
В печени
в этих условиях протекает глюконеогенез (в качестве субстратов использу-
ются аминокислоты, лактат и глицерол). Резко возрастает интенсивность кетогенеза. 
В почках
также активно протекает глюконеогенез, субстратами для которого являют-
ся аминокислоты (в большей степени глутамин). При длительном голодании до 50% глюко-
зы крови образуется в почках. Источниками энергии для почек служат кетоновые тела и 
жирные кислоты. При длительном голодании концентрация кетоновых тел в крови (кетоне-
мия) ведет к развитию метаболического ацидоза и потере организмом катионов. Для борьбы 
с ацидозом в почках происходит усиленная утилизация глутамина с целью образования иона 
аммония (NH
4
+
), способного удаляться с мочой. 
В нервной ткани
продолжается окисление глюкозы, но увеличивается поступление 
кетоновых тел, которые могут покрывать до 2/3 энергетических потребностей. 
 
Тема 23. БИОХИМИЯ ПИТАНИЯ. ВИТАМИНЫ И ДРУГИЕ
НЕЗАМЕНИМЫЕ ФАКТОРЫ ПИТАНИЯ. СИНДРОМ
НЕДОСТАТОЧНОГО ПИТАНИЯ 
 
Питательное вещество
— компонент пищи, который обеспечивает организм струк-
турно-функциональными компонентами или энергией. 
Условно различают три важнейших категории питательных веществ: 

энергодающие (белки, углеводы и липиды); 

микрокомпоненты (витамины и минеральные соединения, необходимые для био-
химических процессов); 

волокнистые соединения (неперевариваемые полисахариды). 

-
КГ
Глюконеогенез
Глютамат
Глютамин


NH
4
+


NH
4
+

---

120 
Незаменимый фактор питания
— вещество, поступающее в организм с пищей, посколь-
ку в самом организме оно не может образовываться в достаточном количестве (рис. 23.1).
 
Рис. 23.1.
Незаменимые факторы питания 
Известные на сегодняшний день незаменимые факторы питания для человека: 

вода; 

энергия или калории из углеводов, жиров или белка; 

8–10 незаменимых аминокислот;

незаменимые жирные кислоты; 

13 витаминов; 

16–20 минеральных компонентов-микроэлементов; 

пищевые волокна. 
Энергетические потребности организма взрослого человека в состоянии покоя состав-