Структура и функции белков и пептидов

Биохимические функции:

является структурным компонентом клеточных мембран;

регулирует
 
рост и дифференцировку клеток эмбриона и молодого организма, а 
также деление и дифференцировку эпителиальных тканей, хряща и кости;

контролирует синтез белков цитоскелета, реакции распада и синтеза гликопро-
теинов и мукопротеинов (поэтому недостаток витамина А приводит к нарушению синтеза 
гликопротеинов, что проявляется потерей защитных свойств слизистых оболочек); 

стимулирует иммунитет; 

участвует в 
фотохимическом акте зрения
. В сетчатке глаза имеются специализи-
рованные фоторецепторные клетки — палочки и колбочки. Наибольшей светочувствитель-
ностью обладают палочки, которые обеспечивают черно-белое зрение. Колбочки обеспечи-
вают цветовое зрение. Квант света стимулирует мембранные рецепторы наружного сегмента 
палочек сетчатки, содержащих цис-ретиналь (рис. 23.4). На свету цис-ретиналь превращается 
в транс-форму. Транс-ретиналь активирует G-белок — 
трансдуцин
.
Комплекс
трансдуцин-
ГДФ
активирует специфическую фосфодиэстеразу, расщепляющую ГТФ с образованием 
цГМФ. В свою очередь, цГМФ стимулирует каскад событий, приводящий к возникновению
зрительного сигнала в мозге (перекрытие Na
+
-K
+
-каналов → деполяризация мембраны → 
возникновение электрического импульса → преобразование импульса в зрительное воспри-
ятие). 
Рис 23.4.
Участие ретиналя в фотохимическом акте зрения 

витамин А является важнейшим компонентом 
анти
оксидантной защиты орга-
низма, поскольку благодаря наличию сопряжённых двойных связей в своей молекуле он спо-
собен взаимодействовать со свободными радикалами кислорода и другими. Ретинол значи-
тельно усиливает антиоксидантное действие витамина Е, способствует поддержанию SH-
групп в восстановленном состоянии (в частности, препятствуя окислению SH-групп керати-
на, ретинол тем самым препятствует кератинизации эпителия, т.е. раннему старению кожи).

витамин А может проявлять себя и как 
про
оксидант, так как он легко окисляется 
кислородом с образованием высокотоксичных перекисных продуктов. Полагают, что симп-

---

125 
томы 
гипервитаминоза А
как раз и обусловлены его прооксидантным действием на биомем-
браны. Витамин Е, предохраняя ненасыщенные двойные связи ретинола от окисления, тем 
самым препятствует проявлению его нежелательных, прооксидантных, свойств.
Гиповитаминоз.
Наиболее ранний симптом — «куриная слепота» (резкое снижение 
темновой адаптации). Поражаются эпителиальные ткани (кожа, бронхи, слизистая оболочка 
кишечника — вплоть до развития язв). Усиленное слущивание эпителия слёзных каналов 
приводит к их закупорке и уменьшению смачивания роговицы глаза слёзной жидкостью – 
она высыхает (ксерофтальмия) и размягчается (кератомаляция) с образованием язв.