Ishchi kasbini egallash

Кerakli jihozlar va materiallar:
sabzavot va meva marinadlari reseptlari, 
adabiyotlar, sabzavot va meva marinadlari namunalari, sabzavotlar, mevalar, pichoq, 
ziravorlar, gazli pech, kastryulka, sirka kislotasi, kalkulyator. 
Nazorat savollari 
1.Bulg’orcha marinadlangan bodringlar 
2.Limon kislotasi bilan marinadlangan bodringlar 
3.Varshavacha marinadlangan bodringlar 
20-ish: MEVALARNI QAND BILAN KONSERVALASHNI O’RGANISH 
Darsning maqsadi:
talabalarni shakarli meva konservalari tayyorlash texnologiyasi 
bilan tanishtirish. Ularga shakar qo’shib meva konservalari tayyorlashni o’rgatish. 
Ishning mazmuni. 
Meva-rezavorlarni qayta ishlashda ularga shakar qo’shib 

---

59 
konservalash kam qo’llaniladi. Bunda shakar ta’sirida muhit osmotik bosimi yuqori 
bo’ladi, natijada mikroorganizmlar tarkibidagi suv so’rib olinadi. 
Mevalarni shakar qo’shib konservalashda uning quvvati 65 foizdan kam bo’lmasligi 
talab qilinadi. Bunday konservalarning ta’mi shirin bo’ladi. Shu sababli ularni 
konservalashda kam shakar qo’shib pasterizasiyalanadi. Bunda tayyor mahsulotning ta’mi 
shirinroq bo’lib, shakar tagiga cho’kib qolmaydi. 
Shakar qo’shib pasterizasiyalangan konservalarga murabbo, qiyom, jem, marmelad, 
shinni va boshqalar kiradi.
Povidlo 
(9-rasm)
. 
Povidlo – bu meva-rezavor pyuresini shakarli siropda qaynatib 
olingan bir tekis konsistensiyaga ega mahsulot. Pyure – qirg’ich yoki elakdan yaxshilab 
o’tkazilib qaynatilgan meva-rezavor bo’tqasi. Povidlo olma, nok, olxo’ri, o’rik yoki 
ularning aralashmasidan pishiriladi. Pavidloga lat egan, uringan mayda mevalarni ham 
ishlatish mumkin.
9-rasm. 
Har xil mevalardan tayyorlangan yuqori sifatli povidlo, jem va murabbo