Ishchi kasbini egallash

Varshavacha marinadlangan bodringlar. 
Resept:10 kg bodring, 1 dona sarimsoq 

---

58 
boshi. Suyuqlik: 9 l suvga - 0.7 l oshxona sirkasi, 150 g tuz, 50-100 g shakar, 10-15 g qora 
murcha va xantal urug’i, 5-7 dona dafna bargi. Mayda bodringlar bonkaga sarimsoq bilan 
birgalikda tik holatda taxlanadi. qaynab turgan marinad syuqligi bilan to’ldiriladi va 95°S 
haroratda pasterizasiya qilinadi: 1-2 litrli bonkalar - 20 daqiqa, 3 litrli - 30-35 daqiqa. 
Mevalarni marinadlash
.
Sabzavotlar kabi mevalarni ham sirka kislotasining 
eritmasi bilan konservalash mumkin. 
Sirka kislotasining konsentrasiyasiga qarab marinadlangan mevalar kuchsiz nordon 
(uzum, olcha, olxo’ri, smorodina 0,2-0,4%,
nok, gilos, olma 0,4-0,6%) va nordon (uzum, 
olxo’ri 0,6-0,8%) guruhlarga ajraladi. 
Кonservalashning bu turida kuchsiz nordon – 0,2–0,4 foiz uzum, olcha, olxo’ri, 
krijovnik, qorag’at, o’rtacha nordon – 0,4–0,6 foiz nok, gilos, olma va nordon – 0,6–0,8 
foiz uzum, olxo’ri va qovoqdan marinadlar tayyorlanadi. Marinadlarni tayyorlashda olma 
va nokning mayda mevalari, olcha, gilos, olxo’ri, uzum va qorag’at butunligicha 
ishlatiladi. 
Tayyorgarlik ishlariga ajratish va meva bandlarini olib tashlash, yuvish, zarur bo’lsa 
tozalash, qismlarga bo’lish va oqartirish kiradi. Urug’li mevalar olxo’ri, qorag’at, olcha 
oqartiriladi. Tayyorlangan xom ashyolar idishlarga yaxshilab joylanadi. 
Marinad suyuqligi xuddi sabzavot marinadlari singari tayyorlanadi, ammo uning 
tarkibiy qismi biroz boshqacha bo’lib, tuz qo’shilmaydi, qand miqdori ðè 20–25 foizga 
etkaziladi. Ziravorlardan chinnigul, xushbo’y garmdorilardan foydalanib, ular umumiy 
suyuqlik aralashmalariga nisbatan 0,2 foizni tashkil etadi. To’ldirilgan bankalarani 
marinad suyuqligi bilan to’ldirib, zich yopiladi va 85
0
–90
0
S haroratda sterilizasiya 
qilinadi. 
Marinad tayyorlashda uzum meva-rezavor musallaslari, spirt spirt aralashmalarining 
achishi natijasida yuzaga keladigan biologik sirkadan foydalangan ma’qul. Mahsulot 
yaxshi etilishi uchun 15 kun kifoya. Shunda quyilgan suyuqlik va xom ashyo tarkibidagi 
asosiy komponentlar bir-biriga ta’sir etib, shuningdek ekstraktiv moddalar aralashishi 
natijasida xushbo’y xid va ta’m birikmalari yuzaga keladi. 
Shuningdek tarkibida 35 foiz tozalangan nok bo’laklari, 35 foiz olxo’ri yoki olcha va 
30 foiz bandidan tozalangan uzumdan iborat meva marinadi assorti tayyorlanadi. Ammo 
bu birikmalarning xususiyatlari xali to’liq o’rganilmagan. 
Vazifa:
talabalarga sabzavotlar yoki mevalar beriladi, laboratoriyada ular muayyan 
resept asosida marinad tayyorlashadi.